我是煎饼侠

都说陕西人大男子主义，男的从来不进厨房。我想这已经是往事的吧，认识的男士里会做饭的也不少。

我小时候就会做一点饭。家里人少，哥哥长大之后都不在家里吃饭，家里常年就我和妈妈两人。两个人的饭相对比较简单，有时候中午烧开水冲个鸡蛋汤就算稀饭，再炒一个诸如土豆丝的菜，就着馒头就是一顿。

我爱吃煎饼。做煎饼的时候，往往都是我妈做菜，我负责摊煎饼。我家有一个特别大的平底锅，直径大概两尺。摊煎饼的工具是一个木头做的类似月牙的一个小木片，从外婆流传下来，使用多年，已经磨得光滑趁手。

面汁和好后，要放一段时间用来醒面。不能稀也不能稠。稀了半天干不了，煎饼趴在锅里拿不起来，稠了面汁摊不薄，厚墩墩成了一块面疙瘩。火不能大也不能小。

开始做煎饼了，先用小勺盛满一勺面汁，倒到锅里，倒得时候也有技巧，不能直接倒上去，堆在一起，这样煎饼做不大，会厚不好吃。要轻轻的带点泼的意思，这样面汁可以散开一些，这时候手要快，用木片贴着面汁，靠手腕的力量微微转一圈，面汁随之散开，一下子变成了一大片，薄厚适当。火候到了的时候，就这么一下，面汁迅速腾起一股淡淡的水汽，颜色也从石灰白变成不透明的灰白。这时候，边上的地方肯定会漏出小块没有被面汁覆盖，要赶紧从盆里补充一些面汁涂抹均匀，否则就变厚了。过一两分钟，等煎饼全部变成不透明的饼子样，手轻轻抓住边上翘起来的地方，提起来顺势向前一拉，煎饼就在空中轻巧的翻一个身，随即落在锅里煎另一面。

卷煎饼的菜没有什么讲究，只要切成条样的菜均可。不过，我最喜欢的是土豆丝，百吃不厌。其次是豆角啦，粉条啦，都不错。记住一定要做蒜泥，浇上熟油。我家的煎饼成品也很大，一尺见方，我一顿可吃两三张，完了再喝一小碗稀饭，非常满足。