姥姥的面穗儿汤

面汤

“搅个面汤吧！”屋里传来了回答。

“稀点儿?还是稠点儿?”我一定要问到位，这是一个主厨的基本功，要不然，做好了她不满意，我不就是出力不讨好一一白干了吗?

“稀点吧，我就是觉得有点渴。”

“好嘞！”

取锅、加水、上炉，取碗、取面、加水、搅面糊，十多岁我就会了，后来成为熟练工，现在是主厨一一家里的。

面汤，也有叫甜汤，是北方人桌上的主食，但若细分还有讲究。

如稀面汤或稀面水。这两种都比较稀，搅面时，只要用水搅和匀实就成。锅里水多，碗里水少，可以再搅个鸡蛋穗儿，也可以不搅，反正做出来的汤或水都没有筋道，特别稀，权当水喝。

再如，面糊汤。做这种汤时，用的面多、实在，做出来比较稠，我不喜欢吃这种，吃着没味道。这种汤必须搅鸡蛋穗儿，如果不搅，更难吃，不用心的人容易做成这种汤，说白了叫一一饭做好了。

真正的面汤，应当为面穗儿汤。能做好这种汤，方显厨房真功夫。

面穗儿汤的真功夫在搅面、醒面、打面上，这些都必须提前做，越早越好。做出来的汤不稀不稠，可稀可稠，不用再加鸡蛋穗儿，满锅飘着麦香。盛到白碗里，一缕缕的面穗儿，象一尾尾小银鱼，绕着圈在碗里追嘻。吃到嘴里，筋道、滑润有余。

说起这点功夫，目前我大哥的手艺最好，再往前推，就是我的姥姥，大哥也是跟她学的手艺，至今我仍怀念我的姥姥，怀念姥姥的面穗儿汤。

姥姥出身大家闺秀，姥爷娶过她后就参加了革命，姥姥在家提心吊胆，诺大的家产全被姥爷变卖资助了队伍。解放后，他们本可以在家安度晚年，确又怜爱她最小的女儿一一我的妈妈，毅然搬来帮着带孩子、洗衣、做饭，可怜她还是个小脚老太太。

我的童年跟姥姥相处最长，她虽没有文化，却会写自己的名字“谷凤枝”。她没有高深的理论，却会背《三字经》，用朴实的言语教育我做人的道理，用行动演绎着生活化的传统，用传统的礼仪向我默默传递着中华的文化，传承着尊师守信、仁义贤孝…

姥姥做面汤一般是在早晨，但准备工作却在前一天晚上睡觉前就开始了。

那时我和姥姥住在一个屋、一个大床上，等我钻进了被窝，姥姥开始在外间忙活。等到听到打面声，我会叫一声“姥姥！”

姥姥应声就会端着面碗，踩着小脚到里间和我说话。“这个面呀，要提前搅好，醒的时间长了筋道，再多打打更筋道。”“明天早晨起来还要多打几遍，那样搅出来的穗儿才长，才好吃。你睡吧，我忙完了就睡。”

等到早上被叫醒时，已是满屋饭菜飘香。

姥姥做的是真正的面穗儿汤，用筷子挑起来一串一串，放到嘴边一吸溜，“滋溜！”一下子就滑到了嘴里。一旁是姥姥专门煮的鸡蛋，嫩嫩的蛋青里面夹裹着一兜溏蛋黄，那么诱人那么香。

这一幕已经过去多少年了，端看着手里的面糊，却还似昨天一样，我怀念我的姥姥，还有，她做的面穗儿汤。