今天炒了一盘干辣椒

炒干辣椒不是太复杂，但火候的掌控却不是太容易。我炒辣椒不敢说有多好，但肯定吃着既香又辣，味道不错啦。举一个例子，有一回我炒了一盘干辣椒，放在餐桌上没收起来，小姑子两个人从老家来玩，看到这盘炒辣椒，眼睛一亮：“炒得真好，看着就好吃呢，我拿着行吧，你再炒。”

我比小姑子大一岁，是姑嫂也是无话不谈的朋友。她有什么好吃的，吃到嘴里第一口就想着让我也能吃上。有一次，小姑子早上在家做菜，想让我去吃，刚好是周末，她就打电话让我们去吃午饭。开车需要大约一个小时多的路程，还得是队友这样的司机中的战斗机才可以。那就去吃午饭吧，到了之后，小姑子盛出来让我先吃一点，还得跟老大家她们几个说，让她们等等。老大家一边干着活，一边翻个白眼说：什么也不干，来到就吃。我一边笑一边吃：“咱小姑子打电话让我来吃饭，没说让我来干活啊，你们辛苦啦哈。”老大家又抬头看了看我，接着切菜了。

我心安理得享受着小姑子的美食，跟老大家几个开着玩笑，她拿我也没办法，谁让老大家比我大二十多岁呢。我小，她得让着我。

小姑子看中了我炒的辣椒，拿去有啥不行的呢，喜欢吃咱炒的干辣椒还不是小菜一碟，喜欢你就全拿去。找了个保鲜袋给装好拿回去放冰箱，吃了好久，小姑子没我能吃辣，只是炒菜时加一点。

那次炒的辣椒着实有点辣，连我都不大敢吃，今天炒的辣椒真是辣得刚刚好，小姑子说叫半口，就是半辣不辣的意思。颜色红得好看，口感既香微微辣，棒棒哒！

说了半天，赶忙开炒吧，这个过门也着实长了点哈。好，书归正传：热锅冷油，油要多一些，根据辣椒和其它食材的总量估计，放一点点盐，油乍热放进生花生碎碎煸炒。

花生碎碎刚一散发出香味立即加入花椒几粒，放入掰碎的豆皮和海茸，女儿的最爱。这些炒得差不多了，立即停火，加入干辣椒碎碎翻炒。

辣椒颜色一定是鲜红色的，根据自己口味加入适量的盐，滴点香油，随即出锅。不能在锅里放时间久，怕锅的余温把辣椒香味淹没了。更怕火候过了，有糊味就不好了。

这最后一个环节是关键，把握好了就可以了。尝试过把热油直接导入辣椒碎碎等食材里，效果不太好，估计是各个食材的火候不一样的缘故。

红红火火炒辣椒吃起来！