美味小豆腐

文/潇清妩毓

说起小豆腐，记忆不禁回到儿童时代。那时候物质贫乏，缺吃少穿，肉类一年到头吃不了几口。只好吃其他的美食了，小豆腐是我喜欢的美食之一，因为自己家种着黄豆，小豆腐可以经常吃。

做豆腐的菜有很多，数不胜数，很多的野菜都可以拿来做小豆腐。最常用的有萝卜秧子，萝卜，苔苔，萋萋芽，白菜也可以。苦菜我都做过，太苦了，不好吃。

小豆腐是黄豆面和菜制作而成，直接用豆面也行，一般我们都是用黄豆现加工，这样的格外香。黄豆提前一天泡好，第二天一大早就开始忙活。

无论用什么菜，清洗干净之后，都要先过一遍热水。然后等菜放凉，切碎，大约1厘米，这个凭自己爱好就行。萝卜可以擦丝，不用剁碎。这些基本都是娘的活。

爹干什么呢？黄豆泡好之后，最初是用石磨来碾碎的。爹负责推磨，边推磨，边用勺子往石磨上面的小孔里添加黄豆，要带水一起的。

石磨大体就是这个样子

水和黄豆的比例，应该是想喝水的就多添加一些，想吃小豆腐的就少加一些，酌情处理吧。石磨我也推过，不需要太用力，就是转圈太多。

石磨下边接一个大盆子，或者水桶，碾碎的豆浆就会顺着石磨流下去。黄豆磨完，倒入刷好的大锅里，我偶尔会烧火，大部分还是娘来完成。

先把豆浆烧开，再加入菜，大锅里要不停搅拌，不然很容易糊到锅底。刚开始沸腾的时候是假沸，不能被它骗了，继续烧，直到不再沸腾，应该就好了，时间大约半个小时左右吧。

汤白味美，小小的我竟然能喝三大碗，撑的肚皮圆滚滚的，摊那儿就不动了。爹娘不得不每次都提醒我少喝点，哈哈。

沥干水，就是小豆腐，加葱花姜爆炒，需多加姜更出味，用猪大油炒更是别有一番风味。用煎饼卷上小豆腐，对于童年的我来说，就是无上的美味。

小豆腐

吃完饭，看到妈妈去刷锅，我便像小尾巴一样紧紧跟随。因为锅边或者锅底用铲子铲下来一层薄薄的皮，我们称为糊噶扎，稍微有点黄，竟然也非常好吃。

如今想来真是不可思议，应该是物质贫乏惹的祸。现在娘都是用铝锅来做小豆腐，基本没有了那东西，如果有，我不知道自己还会不会吃，还会不会认为那是美味？

后来有了豆浆机，我给爹娘买了一台，于是他们不再用石磨。石磨失去了它的应用价值，父母嫌弃放在那里太占地方，石磨便被拆卸扔掉。

原先农村的人家都有自己的石磨，加工煎饼的粮食原料也是用石磨来碾碎的。现在的农民家里已不见石磨的影子，随着时代的发展，石磨被淘汰了。正巧有人到村里收这些东西，一件10元钱，一共卖了30元钱。

用豆浆机就省劲多了，开始爹娘不会用，每次做小豆腐都要等着我回家，我负责打豆浆，幸好我那时每周都回家。

后来爹竟然也学会怎么用豆浆机，于是两个人想吃了就自己做，不必等我回家。娘听人说了现在小豆腐的做法，先把焯好切碎的菜放锅底下，再倒入打好的豆浆。

这样不用翻动也不糊锅，只是我童年时爱吃的糊噶扎就没有了。小豆腐虽然还是那么香，可是我童年记忆中的石磨和糊噶扎却只能留在回忆里。

上次回娘家有不少朋友问什么是小豆腐，特地发文说明一下，亲，你学会了吗？

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