谈脂色变真的没问题吗？
相信很多正在减肥朋友们都认为要减肥，就不能吃高热量的食物，例如油炸食品、蛋糕、甜品等等，甚至甜食也会拒绝❌，减肥真的要完全戒掉这些吗？其实，我们可以偶尔适量的吃一些，也不会影响自己的减肥计划哦！接下来我将和大家分享个有关酯类的知识。
什么是酯类？它有哪些分类以及有哪些营养呢？我们常见的食物有种有没有对人体有害的物质呢？我们要如何搭配才能更健康呢？我们来了解一些关于油类的基本知识：
什么是酯类？
1、是人体必备三大营养物质之一
2、是脂肪（包括常温下成固体为“脂”和常温下成液体为“油”）和类脂的总称
3、营养学中的酯类，主要有甘油三酯、磷脂和固醇类
4、难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂
酯类的分类
酯类可以分为两大类：
1】脂肪
什么是脂肪？
脂肪又称为甘油三酯，是由一分子甘油（一个干油分子）➕三分子脂肪酸（三个脂肪酸分子）组成
脂肪的分类
脂肪可以按照三种方式分，按结构分为脂肪分为：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，按空间结构可分为：顺势脂肪酸、反式脂肪酸
饱和脂肪酸：
指不含不饱和双键的脂肪酸。碳链中没有不饱和键的脂肪酸
常见油类：
1、动物性脂肪如牛油、奶油和猪油、黄油
2、植物性油脂：棕榈油、椰子油、可可籽油
不饱和脂肪酸：
除饱和脂肪酸以外的都是不饱和脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下面红色的箭头表示的为键
不饱和脂肪酸按照双键（=）个数的饱和程度可以分为：（以下三种都是人体必需氨基酸），其中n3 不饱和脂肪酸 - α-亚麻酸（二十四碳六烯酸DHA、二十五碳烯酸EPA）和n6 不饱和脂肪酸： - 亚油酸（花生四烯酸ARA）是婴幼儿配方奶粉必须添加的营养成分
1》 n3 不饱和脂肪酸 - α-亚麻酸
作用：
1、增强智力，提高记忆力，
2、保护视力
3、改善睡眠
4、抑制血栓性疾病，预防心肌梗死和脑梗死。
5、降低血脂、降血压抑制出血性脑中风
6、预防过敏
2》 n6 不饱和脂肪酸： - 亚油酸
作用（-有“血管清道夫”的美誉）：
1、降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，
2、预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，
3、具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。
3》 n9 不饱和脂肪酸： - 烟酸
作用：
1、促进人体的正常生长发育
2、影响造血过程，促进铁吸收和血细胞的生成
3、维持皮肤的正常功能和消化腺的分泌
4、提高中枢神经的兴奋性和心血管系统、网状内皮系统与内分泌功能
常见油类：
单不饱和脂肪酸：山茶油、橄榄油
多不饱和脂肪酸：大豆油、葵花籽油、亚麻籽油，紫苏油
按空间结构可分为：顺势脂肪酸、反式脂肪酸
1、顺势脂肪酸：
2个氢原子位于同一侧
1）食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，不稳定，液体，易变质。
2）有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。
常见油类：植物油、动物油
2、反式脂肪酸：
2个氢原子位于同一侧
常见油类：氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油
危害：
1）形成血栓，增加人体血液的黏稠度和凝聚力
2）影响发育，对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响，怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康
3）影响生育，减少男性荷尔蒙的分泌
4）容易肥胖，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖
5）引发冠心病，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。
6）降低记忆力，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
关于反式脂肪酸的相关补充知识：
我们要如何搭配使用才能更健康呢？它们有着怎样的比例呢？接下来我们来看看哪种油中含有的脂肪酸有哪些
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸它们有着怎样的比例呢？我们要摄入多少才健康呢？相信大家都听过金龙鱼调和油给出的广告1:1:1，但却不太对，营养专家给出的>1:1:1，而日本专家则提倡：3:4:3，而如果出现了一些疾病（例如糖尿病），那么医生会建议：0.8:1.2:1。
那么上面那么多油，我们要怎么搭配着吃呢？
1、如果常吃花生油或者菜籽油，那么平时只要一个星期吃一次亚麻籽油补充下α-亚麻酸即可
2、如果平常吃大豆油，玉米油，那么需要偶尔换换口味，加一些橄榄油或者亚麻籽油即可
我们了解完脂肪是不是就完全了解了脂类呢？酯类分为两大类，我们按刚刚了解的脂肪是不动脂，是不恒定，例如一个胖子和瘦子，他们体内含有的不动脂数量就会同，但他们需要的恒定脂就会差不多，那就是类脂，接下来我们来了解一下这一类的微量酯类。
什么是类脂？它有哪些种类呢？有什么作用呢？带着这些疑问，我们一起走进类脂的世界。
2】类脂
什么是类脂
1、形容溶于脂溶剂中、和脂肪相似的性质
2、存在于生物组织中的天然大分子有机化合物
3、都具有很长的碳链
类脂的分类
类脂分为三大类：
1、磷脂
什么是磷脂？
1）磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成
2）为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。
3）常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成磷脂双分子层，即细胞膜的结构。
磷脂的分类：
磷脂分为两大类，及磷酸甘油酯和神经鞘磷脂
1）磷酸甘油酯：
甘油磷脂中，甘油的两个羟基和脂肪酸形成酯，第三个羟基被磷酸酯化，生成物为磷脂酸。
作用：
1》除了构成生物膜外，还是胆汁和膜表面活性物质等的成分之一
2》参与细胞膜对蛋白质的识别和信号传导
磷酸甘油酯的分类：
1～卵磷脂：
1.卵磷脂是一种特殊的营养素，卵磷脂对于人体的作用与蛋白质、维生素等营养素相同重要
2.广泛存在于鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋的蛋黄中，以及牛奶，动物的肝脏、心脏、肾脏中，还有大豆及豆制品中
3.有助于胎儿脑细胞的发育，还可以起到延缓衰老、缓解压力、改善皮肤健康状态的作用。
4.卵磷脂也具有一定的调节血脂代谢的功效，适当地补充卵磷脂还可以改善高脂血症，预防动脉硬化性疾病。
2～脑磷脂：
1.在脑细胞、神经细胞含量丰富，是细胞膜和细胞壁膜的重要组成部分
2.鹌鹑蛋、鸡蛋、酸枣仁、松子、核桃仁、花生、香菇、桂圆、大豆、芝麻、鲐鱼等中含有大量脑磷脂
3.调节神经细胞的一切代谢活动，影响着神经组织的一系列最重要功能
2）神经鞘磷脂：
1》由鞘氨醇、脂酸和磷酸胆碱构成。
2》是构成生物膜的重要组分，与卵磷脂并存与细胞膜外侧。
3》不含甘油
2、胆固醇
什么是胆固醇？
1）又称胆甾醇，一种环戊烷多氢菲的衍生物
2）正常情况下在肝脏中合成和从食物中摄取的胆固醇，将转化为甾体激素或成为细胞膜的组分，并使血液中胆固醇的浓度保持恒定。
胆固醇的作用：
1）形成胆酸：胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。
2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分，占质膜脂类的20%以上。
3）合成激素：人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。
含有胆固醇的食物包括很多种，肉类：牛肉，鸡肉，鱼肉。基本上所有蔬菜，如芦笋，豌豆，鲜扁豆，土豆，茄子，辣椒，菠菜，南瓜，黄瓜，萝卜，西红柿，水果，基本上包括所有的水果和果汁
3、糖脂
糖脂，属脂类化合物，广泛存在于各种生物体中
关于酯类，我们有太多太多的误解，最常见的就是减肥人群，但我们真正了解酯类以后，我们发现我们的人体也是需要酯类去参与，如果缺少了，也是会对我们人体产生很大的弊处，俗话说油多不坏菜，但是再好也是油，每人每天不建议摄入超过30克。
