【侍酒师说】我需要跟品酒师一样去品酒吗？不一定！

品酒和喝酒的区别在哪里？

隔壁老王迷惑不解，甚至这天他突然跑过来跟我说：“文伟兄，我怎么有时候跟那些有这个证那个证的专业品酒师一起喝酒感到压力非常大？但跟你喝就没这种感觉呢？”

我一听就楞了，忙问为什么?

他说：因为喝酒的时候他们说的东西我听不大懂，特别是这种香气哪种香气的，我闻不出来，又不好意思说，感觉跟他们没法交流。压力山大。

原来如此！我笑了起来：老王老王，在喝酒的时候，你应该把自己当成亚历山大才对呀！

这话怎么说？

其实品酒与喝酒是两个不同的概念。普通消费的人群是喝酒，喝酒以后的升华才是品酒。换一个说法，追求感官刺激的是喝酒，而追求感官享受的是品酒。两者之间的区别，重点在于喝酒的目的和方式方法。

其实品酒师和普通消费者一样，在喝酒的感觉上除了多几分职业的敏感和表述方式，其他方面没有什么任何区别。而一个经过系统训练的人，他也可以很轻易的掌握品酒方法。真正的区别在于，专业人士的品酒带有鉴定功能，至于消费者，区别最大的地方，因为，身份和专业角度不同。

下面从专业的侍酒师的角度来解释几个问题。

品酒的基本步骤，其实，消费者一学就会，无非是，一看，二闻，三尝，简单易学。

看，就是观察酒的颜色。目的在于检视酒的健康状态，比如一杯浑浊的葡萄酒，颜色黯淡无光葡萄酒，它的品质状况就有了疑点。而一个品质正常的葡萄酒，它必须是清澈的，颜色符合她的年龄，有光泽的。

闻，就是通过葡萄酒的香气表现和味道，来鉴别验证一款酒的品质和档次。比如讲，通过观测发现品质上的疑点，通过闻香，可以进一步得到验证，一杯破败的葡萄酒，肯定会出现异味的。

香气是否浓郁，还是寡淡？

层次是否分明？

香气的特征是复杂还是单一？

香气特征还能反映出工艺的特征，从而进一步推理出一支葡萄酒的成本高低，等等。

一款酒，它的香气也还能反映出酒的当前的状态，是年轻的，还是正在发展中的，还是已经到了巅峰期的，或者已经衰退的，甚至是已经坏掉的？

诸如此类。。。。。

一款酒是否仍然健康，其实，仅仅通过观色和闻香就已经足够了。针对一支状态健康的葡萄酒，则还需要经过品尝来进行进一步分辨。有了前面两步的基础之后，口尝的意义在于对上面两步的判断的进行复验，而且效果直截了当，所以这是品酒环节中最重要的一环。一般来说，香气简单的酒闻起来简单，在嘴中表现也简单，香气复杂的葡萄酒在嘴中，表现也复杂。年轻的葡萄酒，看起来颜色鲜艳，你起来，是新鲜果香为主，在嘴里面一样是激情，蓬勃，以新鲜的味道为主。而年纪比较大的葡萄酒，看起来，色泽成熟，起来，果香消退，而干果的味道或者其他的各类陈香泛现，到了嘴巴里，也是新鲜的果香，基本消退，而类似干果，皮毛，甘草，动物类的味道等等代表酒性陈熟的陈香也是充盈口腔的。

所以，品酒师的品酒，除了享受，还有感观检验的特性，这一整套下来，是有一系列评判|标准的，最终综合观色，闻香和品尝三个环节所得出的结论，品酒师会把它归结成一系列标准用语，写在一个规格的表格里，这就是品酒表，在世界范围内是有规范标准的。之后我们还会将上述三个步骤所得到的结果做一个总结，得出结论，比如：一支酒是好的还是坏的？

是年轻的还是成熟的？

是品质上乘的，还是品质普通的？

是还可以存放的，还是应该立即喝掉的？

这些规范术语的基础上，灵活的将自己的感官体验，用标准术语，结合精细描述，写出来的鉴定文字就是品酒师的品酒词。对于类似神之水滴里面所表达的，诗情画意般的，拟人化的品酒词，则是品酒享受的高峰体验，也是一种品酒师的感官体验在艺术上的升华。

下面我们用一瓶意大利阿玛龙尼葡萄酒的品酒笔记来结束此次长篇大论：

喝阿玛龙尼喝上瘾了咋办呢？

2013年阿玛龙尼克罗莎经典珍藏，如此坚强饱满又丝滑的意大利风骚男真能让酒鬼们欲罢不能！豆蒄，干果，黑巧克力，皮草，甜浆果诸多香气陆续有来，丝绸一样的单宁，快意高酸，16.5%的酒精，却是粗中有细的格局，挺拔的脊柱，健康阳光壮硕，至少还有15年以上的期望。这就是刚到的克洛索若拉Crosorola经典阿玛龙玛珍藏。让我想到了他：朱塞佩·迪·斯苔芳诺是意大利男高音歌唱家。1921年7月24日，斯苔芳诺出生于意大利西西里岛的卡塔尼亚。 斯苔芳诺是50—60年代世界最著名的男高音歌唱家之一，有人说：“卡鲁索、斯苔芳诺和帕瓦罗蒂分别代表了20世纪早、中、后期男高音歌唱艺术的顶峰”！

这可是一场挑战三小时以上的舌尖盛宴啊！

意大利克罗莎阿玛龙尼经典珍藏