下饭界的扛把子

爱吃麻婆豆腐的人；

超级下饭菜——麻婆豆腐驾到；

“下饭界”的扛把子！

想把这道菜做的下饭可口，真的不是一件容易的事；

菜种具有四味，辣、香、烫、麻、是其灵魂......

辣

先加入剁好的肉末，放入大蒜末，豆豉，红辣椒，甜酱，可以的话再来些——四川豆瓣酱（郫县豆瓣酱），辣字当先。

香

豆瓣酱、辣椒小火炒至渗出红油，加汤改大火，烧开后放入备好的嫩豆腐，（先不要用勺子）轻晃动锅豆腐均匀散开，焖2分钟加入料酒、盐、调料进行调味，放入发芽葱叶，扑鼻香气直逼味蕾。

色

鲜红辣椒，乳白嫩豆腐，嫩绿葱叶，形成——色味。

烫

锅烧滚烫，淀粉用水调匀加入勾芡，沿着油锅边缘加入马上开始大火炝锅，滚烫出极品美味。

麻

最后一步！淋上充满刺激味蕾的“麻椒面”，形成——麻味。

建议：

1.卤水豆腐口感较好适合用来做麻婆豆腐。

2.豆腐要提前焯水，吃起来口感更佳，焯水时放少许盐，增加咸味。

3.肉末选择，牛肉味道更加浓香，肉质更加紧实。

4.不要吝啬放油，必须油多，烹饪时候豆瓣酱、麻椒面的香气充分发挥。

越数越饿......恨不得现在马上来一盘麻婆豆腐配一碗香气喷喷大米饭。

本文章个人号发表，如需转发请标明出处，欢迎阅读转载......