手作｜戚风蛋糕

​GEMINI手作

戚风，起源于1927年的加利福尼亚，

发明于一个名叫哈里.贝克的保险经纪人。

直到1948年，

贝克将蛋糕店变卖，

配方才公诸于世。

伴随着时间的流逝，

如今清淡不腻的味道，滋润嫩爽的口感，

有着松软而具有弹性的戚风蛋糕。

成为了目前最受欢迎的蛋糕之一！

手作｜戚风蛋糕

配料

牛奶                                            71克

油                                              35克

低粉                                            71克

蛋黄                                            71克

蛋白                                          178克

糖                                              65克

柠檬汁                                          2克

步骤

■ 1 ■

先将烤箱预热至165度45分钟

手作｜戚风蛋糕

■ 2 ■

将牛奶和油混合在一起搅拌均匀，将低筋面粉过筛混入其中搅拌均匀。

手作｜戚风蛋糕

■ 3 ■再将蛋黄滚到面糊中，用切拌手法搅拌均匀。

手作｜戚风蛋糕

■ 4 ■

将蛋白放在一个干净的无水无油的盆里，分三次加入白砂糖。

手作｜戚风蛋糕

■ 5 ■

第一次出现大气泡，第二次大气泡消失出现细腻的泡沫，第三次泡沫变细腻有少许纹路，都一直打发至硬性发泡提起打蛋球硬性鸡尾状 ，取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中。

手作｜戚风蛋糕

■ 6 ■切拌的手法搅拌均匀,将拌匀的蛋黄面糊倒入蛋白面糊中，继续用切拌的手法搅拌均匀。

手作｜戚风蛋糕

■ 7 ■倒入模具轻震两下放入烤箱。

手作｜戚风蛋糕

■ 8 ■165度45分钟，震两下倒扣凉凉，完成。

手作｜戚风蛋糕

看着步骤学下来，

是不是掌握了戚风的小秘密呢？

其实，

只要按着步骤做，

就一定可以做成功的哦！