细说广东的各色美食
今天有人问，你去了那么多地方，写了那么多文章，怎么从不见你写广东，身为一个广东人，你该对广东最熟悉不过才是。
我立马就怔住，这可实在是问倒我了。
广东对于我来说，可谓是最熟悉的地方，早已经没有任何新鲜感。
我想起在火车上认识的一个女孩，她是个北方姑娘，高高大大，面庞圆润，脸蛋上还有两团嫣红，我们两个人谈天说地，说起广东的回南天，我告诉她，每到春冬季节，总有那么些时候，空气中又潮又湿，天花板地板墙壁都在渗水，衣服晒在外面一天还不如刚从洗衣机拿出来的时候干。
她瞪大了眼睛，感觉很不可思议，这对生活在气候干燥的北方人来说，空气湿润到墙壁渗水是完全无法想象的事。然而，这对于我来说，这种情况早就司空见怪，再正常不过。
有人说，所谓的旅行就是从自己呆腻了的地方到一个别人呆腻了的地方去。
是的，我在广东呆腻了，旅行对我来说就是“放风。”
在陌生的城市，看陌生的人，做着与我在城市中所看到别无二致的生活，上学、工作、买菜，甚至是跳广场舞。
也会有很多在自己所在城市待腻了的人，来到广东，来到深圳，看我们这些在深圳的人上学、工作、买菜、甚至是跳广场舞。
我在旅途中遇到很多人，当他们一听说我是广东人的时候，他们很多人第一反应居然是，“你们广东人是不是什么都吃呀？”
又有人会说“广东人吃刚出生的老鼠，我看了那个视频，好恐怖”
我立马反驳，“不是所有广东人什么都吃。重口味的只是一小部分而已，老鼠什么的我也从来不吃的，太恶心。”
他们会笑，“这当然，不过，广东的美食真的也挺多的。粤菜在中国的菜系里也是占了一头。”
这时候我会巴拉巴拉向他们介绍起广东的美食，不管是最负盛名的早茶还是老火靓汤，谈起广东美食，三天三夜我也说不完。
我总怕我说少了，他们会觉得广东人餐桌上都有老鼠仔儿，那可就没趣儿了。
所以，既然如此，那干脆就写篇文章随便介绍下广东的美食好了。
早茶
先说下广东的早茶，它源于清代同治、光绪年间。
早茶里的茶点光种类就有几十种，不管是咸味儿的叉烧包、薄皮虾饺、肠粉、烧卖、蒸排骨、麻辣凤爪、萝卜饺、香菇饺、菜饺、糯米鸡等，又或者甜味儿的奶黄包、玛拉糕、姜撞奶，红枣糕、马拉糕、芋头糕、黄金糕、春卷、蛋黄酥、香芋酥之类的，多不胜数。
其中，我最爱的是这个，一品虾皇。
皮包肉嫩，沾点酱油，一口咬下去，鲜香生津，简直不要太好吃。
啊，是了，我的最爱还有这个，芋头排骨。
骨头都是酥软的，又糯又软，口感绵绵的，甜淡相宜，好吃的不得了。
对不起，写的我好饿。要知道曾有一段时间，在一家茶楼吃过它家的芋头排骨后，跟朋友见面都改在这家店了好吗？这道芋头排骨是每次必点菜。可惜的是，后来那家餐厅倒闭了，我还伤心了挺久。
老火靓汤
广东人的老火靓汤在全国都有名。
偶尔流传什么煲太久的汤营养流失，还不如喝水之类的话语，我们是从不理会的，该煲的煲，该炖的炖，照样喝的有滋有味。
我最常做的一道汤叫“胡萝卜玉米骨头汤”，在火车上与我一起聊天的北方女孩子知道我是广东人后，向我请教怎么煲汤，我向她推荐的就是这道汤。
这道汤简单易学又好喝，只需要一根胡萝卜切段，一根玉米斩成四五段，再加半斤焯过水的骨头，放砂锅里一炖，大火煮滚十分钟，再转小火，两个钟后起锅。这时候，汤色鲜美，又清又淡，甜润可口。可以说是一道极其适合老人小孩还有女人的家常菜。
而且，如果你偏爱甜一点的口感，可以再加几颗红枣几颗枸杞，味会更甜，还补血润气。
广东的老火靓汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。
汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
比如，椰子鸡汤。
简简单单一锅汤，清清淡淡，清热下火，又鲜的不得了。
很多年前，我曾在广州北京路的一个小巷子里吃过一碗猪脚姜，那是我平生吃过最好吃的猪脚姜，好吃到，当初才二十有一的我不要说汤汁，差点把盘子都舔了。
那汤汁黑亮，甜而不腻，肉香而软绵，煮在黑瓦罐里的肉香味在几条巷子外都能闻到，我当初也是闻着味道才找到它。
吃到它的时候，惊为天人，再后来，自己也打算煲一锅猪脚姜的时候，味道却怎么都不对，而那条巷子的黑瓦罐，我再也没找到过，甚感遗憾。
从大学时在宿舍拿电饭锅煲汤给舍友吃，到现在一个人住，时不时我还是会煲一锅汤邀约朋友过来喝汤。我炖过很多的汤，然，有一锅汤是我最爱喝的，却做的最少。
“马蹄排骨汤。”
煲这个汤的时候，我从来只放马蹄喝排骨，半斤排骨半斤马蹄，放入砂锅，大火煮滚，撇去浮沫，继续小火煮，三个钟后，再加一壶煮开的热水，继续煲，直至再三个钟，也即六个钟后，收火，起锅。
这时候的汤，骨头都化在汤里，汤色浓郁，恍若鲜奶，一口喝下去，清清爽爽甜甜，好喝到眼睛都忍不住闭起来，然后感慨，“真美味呀。”
可惜太耗时间，一年也做不了几次。
广东的老火汤还有很多，不管是阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、淮山瘦肉汤、霸王花龙骨汤、花旗参乌鸡汤，还是山药百合乳鸽汤、凉瓜黄豆骨头汤、冬瓜排骨汤，每一款都有它独特的味道。
卤水、烧腊
如果你来广东了没吃过烧鸭烧鹅，那就太可惜了。
鹅鸭烧制的时候，去翼、脚、内脏的整鹅或者整鸭，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
煲仔饭
广东的煲仔饭久负盛名，煲仔饭的风味多达百余种，如腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷
我最爱吃腊肠煲仔饭，甜甜的腊肠和叉烧的蜜汁融进饭里，比那些浓厚的酱汁好吃几百倍。
对了，记得吃下面焦黄的饭，那才是煲仔饭的精华，又香又脆，简直好吃到要哭。
粥
很多人来多广东后才发现，广东的粥铺怎么那么多，什么潮汕砂锅粥铺，咸骨粥铺不要太多。
粥点一般每天下午四五点开业，凳子就那样延绵到大街街上，一直营业到深夜。下班后，广东人会喊上三两个好友，点一砂锅粥，里面又或者是虾蟹，又或者是鸡鸭鱼肉，再点个花生米凉菜之类的，叫几瓶啤酒，就着城市的灯光，谈天说地，再惬意不过。除了砂锅粥，广东的粥还分老火粥与生滚粥。
老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅，经熬制而成的。配料和米的受火时间一样，用广州话来说，就是受的火一样老，所以叫老火粥。其特点是配料和粥水乳交融，味道比较醇厚。
最经典的老火粥就是皮蛋瘦肉粥。生滚粥应该是广州（包括广州附近的市镇）独有的。大致地说，就是把生的配料放到滚烫的白粥里头煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的一路。其特点是味道鲜美。
广东的美食还有很多，比如，客家菜系里的：
梅菜扣肉
酿豆腐
酿苦瓜
上面三道菜都是客家独有的菜，在客家人的餐桌上很是常见，其中，酿豆腐在每年年三十这一天都必须有，豆腐寄寓“富”，祈求年年富贵的意思。
这三道菜中，我最喜欢的是酿苦瓜，五六月苦瓜成熟之季，吃一碗酿苦瓜，清热下火，全身的燥热瞬间就消失。
介绍到这里，总觉得才写了广东美食的不到十分之一，我还没写湛江的白切鸡、炭火生蚝，还没写我最爱的肠粉，广东的甜点红豆沙、绿豆沙、双皮奶、姜撞奶、龟苓膏等等。
突然感慨，生在广东，好有口福。
写这么久，越写越饿，看到那照片，简直馋的不得了，不说了，改明儿再写，找东西吃去。
