鱼的五种做法,待客的最好之选

◆

一、番茄鱼

食材：

黑鱼1条，西红柿2个，姜2片，葱2根，料酒2勺，盐适量，番茄酱1大勺

做法：

1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟

2、西红柿去皮切小块，姜切片，葱切碎

3、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起

4、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙

5、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮

6、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱，加适量盐调味

7、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）

8、用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色，关火，撒葱花

◆◆

二、家常红烧扁鱼

食材：

扁鱼1条，葱4根，姜1块，蒜3瓣，酱油2勺，糖1勺，鸡精少许，料酒少许

做法：

1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片

2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色

3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠

4、起锅，撒上香菜或葱花即成

◆◆◆

三、苏式爆鱼

食材：

草鱼500g，小葱5根，盐适量，料酒2勺，生抽1勺，姜5片，食用油适量，水500g，八角3个，桂皮1块，花椒20粒左右，细砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺

做法：

1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片

2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟

3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中

4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火

5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用

6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油

7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆

8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可

◆◆◆◆

四、孔雀开屏鱼

食材：

武昌鱼1条，葱1根，姜1块，蒜3瓣，小红辣椒4个，蒸鱼豆豉2大勺，黑胡椒粉少许

做法：

1、盘中首先铺入葱、姜丝，放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，点缀小红辣椒

2、再均匀加入蒸鱼豉油，撒少许现磨黑胡椒粉

3、上笼大火蒸8分钟，撒上葱花，再淋上热油

4、一道好看又好吃的孔雀鱼就完成了

◆◆◆◆◆

五、干锅鱼

食材：

花鲢800g，土豆2个，洋葱1个，蒜数瓣，生姜数片，青蒜1根，干红辣椒1把，豆瓣辣酱1大勺，豆豉酱半勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，白酒1大勺

做法：

1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块，土豆和洋葱分别加工成块，青蒜和干红辣椒切成段

2、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底

3、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀

4、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）

5、开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢