看谱说菜—拌海蜇

海蜇一直不太起眼，但想一想，其实也没少吃。我初中第一次在暑假勤工俭学，挣了一点小钱，请老太太吃饭，凉菜里就有凉拌海蜇。当然，那时候吃的都是海蜇皮。海蜇皮切成细丝，码在盘子上，一翻开，底下全都是黄瓜丝。

因为地处内地。新鲜海蜇就没有吃过。我们吃的都是处理过的。工作以后，自己挣钱了，那个时候社会也在进步，大家都有钱了，表现在市场上就是凉菜都是海蜇头了。

从两年前开始，很少吃凉拌海蜇了，一直吃芫爆蛰头，因为蛰头含水量大，而爆菜要求不出水，所以是个矛盾。也因此而珍贵。