越南肠粉

叶先生想吃越南肠粉，我们就跑了一百多公里去吃了一个越南肠粉的早餐。

沈家肠粉其实是家庭式的小店，整个制作就在阳台的位置，公开洁净。没有请店小二，以前全部操作都是由沈老板和老板娘来完成，最近沈老板要把手艺传给儿女，所以儿子女儿也开始帮忙了。

沈老板是上世纪70年代末80年代初，因为中越那场战争，从越南回归的华侨。所以他家的肠粉是完全的越南肠粉的做法，制作肠粉的手艺、手工石磨的粉浆、肠粉的馅，还有肠粉的蘸料。

我高中时也有几个同学是当年从越南回来的华侨，他们也说沈家的肠粉很正宗。

沈家女儿在包肠粉

越南肠粉的制作也不复杂，在一个平底锅里把自磨的米浆摊薄蒸熟，然后放到旁边的大盘子里摊开，把馅料用手工包起来，就可以了。

沈家老板娘蒸米浆 肠粉馅

只是手工打磨的米浆总是比机器打的要有韧性，更爽滑一些。肠粉的馅料里，有肉碎，更多的是木耳，也是手工切碎的，咸淡正好，新鲜清香，吃起来有点脆爽。

越南肠粉

做好的肠粉一定要浇上沈家自制的酱料，有点果醋的感觉，带着很淡很淡的柠檬清香，有点酸，有点甜，但酸到入口正好，不缺也不过，甜是淡淡的甜，不腻，加上酸，酸酸甜甜，甜甜酸酸的，感觉真是好。

向沈老板打听这酱料是怎么做的，他笑而不说。他说这个酱料的配方是祖传的，不能说，说不得。他祖辈在越南时就是做肠粉的，除了手磨米浆，肠粉馅料比别人的做得好，另外就一直靠的就是这个酱料了，许多客人就是特别喜欢这个酱料的味道，以及这个酱料带出来肠粉的味道，才吃了又吃的。

特制酱料

因为当年从越南回归的华侨不少，周边打着越南肠粉招牌的小店有不少，我以前也在别的店吃过，味道都没有沈家的特别，诱人。

老板娘说，她的父亲为了生计，15岁那年从广东跑去越南，到她十来岁时又因为战争跑回来了。她说，一日三餐，一家安顿，其实在那儿都是一样的生活。

沈家肠粉一般到早上八点就收摊，八点后来的基本是吃不上的。所以许多人要吃都是提前预定的。沈老板说手磨的米浆，一天只能磨那么多，所以基本上一天制作的量不会多。

沈老板说，做这个肠粉，再怎么激进，也不可能发大财，就这样，每天做一点，让喜欢吃的街坊朋友吃到，就很好了。

我所理解的生活，就像沈老板一样，做着自己喜欢的事情，养活自己，养活家人。生活不是攀爬高山，也不是深潜海沟，它只是在一张标配的床上睡出你的身形。

我所理解的生活，就是和自己喜欢的一切在一起，平淡无奇又何妨。