出入友好型快餐，后安粉

飘雪的冬天，端上一碗热气腾腾的汤面，心底不免就会暖暖的了。

面是北方人中意的快餐，在这边它被俗称为“面条”，其主要成分是小麦。作为同层级的快餐，南方人钟情的则是汤粉、河粉或者米线，稻米是它们的核心原料。就营养成分而言，小麦含有约40%的“醇溶谷蛋白”，但其中欠缺人体需要的赖氨酸；而稻米的“醇溶谷蛋白”含量则低于20%，但其谷蛋白的生物价值却比较高，据说这对治愈胃病疗效显著。另外，小麦中含有较多的维生素B1，而稻米维生素B1的含量只有小麦的一半。人体与维生素B1相关的利弊，都可能通过小麦或稻米的食入经胃肠得以体现，同时具体一个人的体质类型、年龄阶段以及味蕾感知习惯等因素，也在一定程度上决定着他对一类一定量食物的感受。

说是吃完面感觉不舒服，这显然是上述所及诸多元素共同作动的结果。在下北方人，吃面也曾是自己快餐的第一选择，后来自然也有了食后“胃闷”等不适感受……

前段时间去海南旅游，机缘巧合邂逅了“后安粉”，真是不禁胃口大开，其感受对我来说，差不多如“哥伦布发现新大陆”那个层级。

她们告诉我，后安粉产自万宁市的后安，因后安镇而得名。后安镇是一个水缓风清的小镇，人口不多，民风淳朴，整个镇街几乎到处都飘散着她们汤粉的清香。说是，这里的人已经将后安粉视作自己生活中不可缺少的一部分，是她们的讲究，是她们的底色。后安粉的店面多是古朴的，后安粉的店员都是欢快的，一碗浓郁的高汤，说是可平抚你一天的繁忙。讷个……安静，沉寂与无争，都盛装在这大大的后安粉碗里啦。

见我是北方人，她们还告诉我，小麦由外到里可分三层，磨来外面的一层靠近麸皮的叫“低筋面粉”，中间的那层叫“中筋面粉”，里面的叫“高筋面粉”。高筋粉可用来做面包、软饼，低筋粉做蛋卷、曲奇，做面条的多是中筋粉。相对而言其颗粒间的牵连度较高，在胃肠里它较稳定且有一定的膨胀过程，所以代谢能力一时偏弱或迟缓的人就会感觉到“闷”等不适。而稻米刚好没有或弱化了那个“牵连度”以及“膨胀过程”，因此它在胃肠里的表现是属出入友好型的……

关键的是，这里后安粉汤的考究那可真是有点深层次。据说，后安那地儿的猪偏好海鲜，而后安镇相对地广人稀，镇子东侧恰有海水旁入而形成的一汪“内海”，其岸边鱼虾蚌贝刚好给那里散养的猪们准备了天然食料……这样，同样是肉，后安粉的肉就是香，并带有海鲜的气息；同样是汤，后安粉的汤就是美，其中或有自由的风味。

我吧，嘴比较碎儿，只是这几碗之缘，只是这一汤之念，回来呢无论见到谁稍有提及，我就跟他们讲“后安粉”……诶，真还有人过去特意尝了尝那后安粉，结果呢？什么“闷”啊，不适啊，统统都被异域清香的后安粉给融化了。显然，这里的感觉是靠谱的！

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