大盘鸡

这次做的大盘鸡翻车了，因为炒糖色。

今天新看了一个大盘鸡教程，没想到大盘鸡还要炒一下糖色，结果炒糖色炒时间有点长，整个菜炒下来都带着苦味，咱就是说，炒糖色有没有什么好的办法可以不翻车啊？

今天做大盘鸡的流程是先买来的鸡腿块和葱姜料酒冷水下锅，煮一会儿后捞出来洗干净控干水。接着起锅烧油放冰糖，炒到焦糖色后放鸡腿块上糖色，上完糖色放花椒、大料、干辣椒、桂皮、蚝油、盐、生抽、老抽翻炒，翻炒出香味儿后加土豆和水煮上个二十分钟。二十分钟后放洋葱和青椒，再盖上锅盖闷一会儿就可以出锅了。

我用麻椒代替了花椒，用啤酒代替了清水，做出来的大盘鸡除了有点苦味以外，味道还是不错的，吃着麻麻的，咸香的。看了网上说，煮出来苦的话可以放点盐补救，但是实际经验告诉我，效果不大。想吃大盘鸡的朋友们还是要多试试大盘鸡的做法，毕竟，大盘鸡不止一种味道。