又薄又脆的灯影饼干：我就不信你可以停得了嘴！
2016-09-04 本文已影响353人
二十五岁的老奶奶
完全没有P过的实物图
如果不是老公做法式焦糖炖蛋剩了这么多的蛋白，我也不会来做这些蛋白小饼干。可惜做了辣么多，装罐时只有辣么少。我这个在烤箱旁边候着的人，吃到的多数是那些碎了断了难看的。TNND，我不偷点走就实在太冤了，下次干脆装病在家做个够吃个够好了（奸笑～～）
菜谱是在君之翻到的，看上去超级简单：四种材料、搅拌三次、而且全部过程在一个大碗里完成。咔咔咔咔，太对我胃口了。不说废话，马上开工！
材料
蛋白：1个
普通面粉：50克
黄油：50克
糖粉：60克
又薄又脆的灯影饼干：我就不信你可以停得了嘴！
工具
用手打太费劲了，还是让我十五岁的搅拌机帮帮忙吧，年轻人应该用手抽锻炼身体。
又薄又脆的灯影饼干：我就不信你可以停得了嘴！
示范开始啰！
软化的黄油和糖粉拌均匀
又薄又脆的灯影饼干：我就不信你可以停得了嘴！
黄油先要软化到小图的样子。我懒得等黄油室温软化，直接用微波炉叮几下也可以。不要懒到一次叮一分钟，化掉了就变成甜油了（真好奇这个的味道是啥样的）。到了手指不费劲也能摁出一个印的时候就行了。
糖粉我筛过的，可以减少疙瘩。
糖粉黄油拌好后，蛋白分三次加入继续拌均匀到下图的稀糊状。
又薄又脆的灯影饼干：我就不信你可以停得了嘴！
面粉筛进去，拌成大图酱紫。
又薄又脆的灯影饼干：我就不信你可以停得了嘴！
这里的搅拌要绝对均匀，千万不能留下干面粉疙瘩。以为这么简单没可能拌不匀的是吧？别太自信！有没有面粉疙瘩下一步就看到了。
饼干糊放进挤花袋，在烤纸上挤成薄薄的饼干型状，摄氏160度烤十五分钟或者看到边缘开始黄就可以了。
又薄又脆的灯影饼干：我就不信你可以停得了嘴！
开始的时候肯定会挤得很丑，慢慢掌握好力度就满满做得漂亮了。其实那些“S”型的比不上手指型的，因为拿出来时比较容易断。
如果前面那一步有面粉疙瘩，挤饼干时就会非常痛苦，塞住挤花嘴要用牙签一点点地抠出来，严重影响节奏，稍微没顾好烤箱就坏掉一盘了。
又薄又脆的灯影饼干：我就不信你可以停得了嘴！
看到没有，那些洞洞就是没有完全拌均匀的黄油和面粉疙瘩，不过也不会影响口感和味道。
对了，千万不要等上面变黄了再拿出来，那时候就已经晚了！等待你的很可能会是一堆扔了可惜吃掉怕上火长痘的饼干。其实中间白白的旁边有点黄就OK了，因为从烤箱出来后还有余热，饼干掀下来放一个盘子上放凉，干了以后就自然会变脆了。
喜欢读书看字的文化人可以照下面原菜谱来：
截图来自君之
来来来，另一个角度看看灯影效果图：
又薄又脆的灯影饼干：我就不信你可以停得了嘴！
