以前从来没认真对待过炒菜这件事，因为我有一个好婆婆，厨房是她的天下，我就不太想打扰，也就偶尔帮忙炒个菜。每个人都有一个自己的领地嘛，闲人免进。

前阵子婆婆回家，忽然当上掌勺大厨，瞬间get了一堆新技能，和一堆拿手菜——蒜椒炒猪肚、台式三杯鸡、蒜蓉开背虾、红蟳蒸饭、麻婆豆腐、糖醋里脊、上汤娃娃菜、山楂糕⋯⋯做饭菜这事儿，我还是很有天赋的！

1

记得我妈来北京那段时间，我撒娇着让她给我炸鸡翅吃，像小时候有一年过年，她给我炸的那个味道。那时候大概小学二三年级吧，平时妈妈绝对不让我吃这些东西，但那次好像是初九拿来敬天宫的，炸了一大盘。鸡翅中切成2段，小小的，没有多余的粉，没有厚厚的皮，也没有脆脆的面包屑，就只是很普通的家常炸鸡翅，那个味道让我兴奋得记忆犹新。

结果，妈妈给我炸了一盘炸鸡翅出来，却已经不是那个味道。虽然还是很好吃，但还是有些小失望。

所以掌勺以后第一件事就是炸！鸡！翅！

鸡翅中切段，加调味腌制，裹炸粉，下锅炸两趟。整个过程都平淡无奇，但没有一刻我不在回想和勾画妈妈炸鸡翅的味道。

结果出乎意料的好，外焦里嫩，鲜美多汁，汉子给打了9.5分。

为什么我做出了那个味道，而妈妈做不出了呢？我想这不关怎么做这道菜，而是妈妈已经不记得她随意做出来的那个味道了，而我记得。

我做出来的是我想要的味道，而妈妈并不知道我想要的是什么味道。

这就是所谓的“目标”吧。

所以，会吃的人做饭一般不会差吧。

2

我觉得炒菜这件事，最神奇最好玩的一点就是，这个过程就像一个黑箱操作，像一种黑魔法，你把所有的材料和调料按照一个个繁琐的步骤扔进去，会发生什么事却完全不知道。这是最初经验不足，照着菜谱依样画葫芦时候的神奇感觉，就像一个未知成分的化学实验，就算完全按照说明和配比去进行，完全不知道发生什么的是反应，得到了什么鬼东西。

所以只能在一次次重复这个菜的时候，调整你在实验最开始扔进去的配料和步骤，然后在实验器材的末端，等待着你这次实验的结果，它是不是你想要的那个味道呢？想想就觉得，身上每一块肌肉都被调动起来了！

而当经验足够丰富足够熟练的时候，所有的材料在脑子里就能炒成一盘菜，就像人们想象的象棋高手，在脑子里就能厮杀过招。也像武侠小说里内功深厚武功大成的人，无招胜有招，不需要什么菜谱，脑子里自然有这个原料该这么处理，那个原料适合那么调味⋯⋯能炒的菜没有边界，肆意妄为。写着写着就想起厨神争霸里的那些被各种刁难的大厨们。

当然了，我还在不断地调试的阶段，每次等着菜出锅的时候，我都能想象那个画面里，我是多么活蹦乱跳、两眼放光地盯着锅盖。

所以呢，炒菜在我眼里，和画画是一样的。有审美是一件事，能不能画出你想要的东西又是另外一回事。而最治愈的，就是画出了直抒胸臆的一幅画的成就感，或者调着颜料调出了意想不到的颜色，或者一遍一遍地练习中，那个专注、好奇、兴奋的状态。

DAY 155