年夜饭,就好这口山东鸡
人世间万种食材,皆有温度。
而在最有情谊的年夜饭桌上,一定有道菜,是人们关于过年的记忆。
拾味君的记忆里,就是一道“鸡”料理。
中国人过年有吃鸡的习俗,“鸡”和“吉”同音,寓意吉祥。拾味君邀请来自艾小厨创意厨房的墨墨,为大家带来一道山东人年夜饭必吃的美味:山东鸡 。
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私房年味 大“鸡”大利
无论年夜饭的中国地图有多少不同和差异,都会有一个最大的共同点,有鸡有鱼。
有些地方还有这样的讲究,比如年夜饭吃鸡翅,寓意“展翅高飞、飞黄腾达”;春节喝鸡汤,象征“清泰平安”;吃鸡爪,寄意“新年抓财”...
所以,鸡 也就成了过年期间餐桌上的必备美味。
【私房年味山东鸡】
材料:草鸡一只(2斤左右)、黄瓜、葱、姜、蒜少许、茴香、柠檬半个、花生碎、小米辣
调料:生抽、老抽、醋、香油、糖
做法:
草鸡洗净、加老抽腌制上色
油温6、7成热,放入腌制好的鸡炸到上色即可捞出备用
黄瓜切断,拍碎加盐腌制
蒸锅加水煮沸后,放入炸好的鸡,再加入葱、姜、蒜、茴香,蒸20分钟左右
准备酱汁:依次醋、生抽、香油、糖、小米辣、香菜、葱末,搅拌即可
蒸好的鸡装盘(手撕或切件),加入酱汁,完成
山东鸡用先油炸,再上锅蒸的方式,减少了油腻感,最大限度的激发出鸡肉的香味。鸡肉肉质鲜滑,香味浓厚,汤汁鲜美,香气四溢。蒸出来的鸡汤汁,用来拌饭或者拌面,都很赞。
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