“热带之吻” | 芒果蛋糕配方分享
2019-03-10 本文已影响90人
西德尼_爱烘焙
今天再分享一款国外烘焙大师分享的一款多层的蛋糕配方名字为【热带之吻】，是不是很有诗情画意的唯美风？
芒果蛋糕“热带之吻”由椰丝，椰子达克瓦兹，芒果风味奶冻，芒果果冻和椰子慕斯组成，并且色彩靓丽的镜面！
【所谓“热带之吻”】主要是迎合了热带夏季，享受 在微微海风 中的芒果和椰子水果，一直是我的最爱。这款蛋糕，拥有完美、柔和的口感，以及醇厚的芒果清香呈现的层次感，特别是添加了醇香椰子的慕斯，更让人是让人欣喜!
这款蛋糕由六层组成，层次丰富，口感复合，但同时操作起来，也不是一件简单的事情，喜欢折腾的朋友，可以尝试一下！
【配方】
1）芒果风味奶冻
80毫升芒果泥（果汁也可以）
2克吉利丁粉
10毫升纯净水
50克白糖
2个蛋黄
10克玉米淀粉
60克黄油
1茶匙香草精
2）芒果果冻
150克芒果粒
20克糖
适量柠檬汁
165毫升芒果花蜜
2茶匙吉利丁粉
3）椰子达克瓦兹：
2个蛋清
30克白糖
1捏盐
1茶匙酸橙
30克椰丝
30克杏仁粉
60克糖粉
4）椰子风味蛋糕胚
40克面粉
40克椰子粉
40克无盐黄油
10克糖
适量盐
适量香草精
30克白巧克力
20克椰丝
2茶匙杏子或橙果酱
5）椰子慕斯
400毫升椰奶
10克吉利丁粉
50毫升纯净水
2个蛋清
120克白砂糖
60毫升水
1½茶匙香草精
150毫升动物奶油
6）淋面
30克黑巧克力
80克白巧克力
70克甜炼乳
100克砂糖
127克玉米糖浆
50毫升+ 30毫升水
8克吉利丁粉
适量黄色食用色素
欢迎加入
