游新疆（十二）新疆馕饼

新疆馕饼

乌市街头多烤馕，不须问路只闻香。

甜酥脆脆金黄色，盘大圆圆像太阳。

油肉芝麻坚果酱，若干品类任君尝。

远来体验地方味，不枉游玩一趟疆。

这天从禾木村出来，晚上我们返回到了乌鲁木齐。在库尔勒工作的内弟特地来接。当晚在乌市逛街。

新疆馕是新疆最具代表性的传统美食之一，尤其在维吾尔族家庭中占有重要地位。馕是一种烤制而成的圆饼面食品，常用于日常饮食，甚至有“可以一日无菜，但不可一日无馕”的说法。

馕外表金黄，内心香甜；在古代称为“胡饼”、“炉饼”。

馕在新疆的历史悠久，自汉代张骞出使西域后，馕便已是走遍天下，闻名遐迩。＂胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。＂（《寄胡饼与杨万州》白居易）。这是一首描述新疆馕饼的唐诗；诗里诗外透着的都是一张香喷喷馕饼的传说和风采。

由此可见，一张馕饼从汉至唐，至今天，一直是人们喜爱的美食。

馕的制作工艺讲究，通常使用优质小麦粉，加入水和酵母发酵后，再加入各种调料，最后在馕坑中烤制而成。馕的种类繁多，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、片馕和芝麻馕等，每种馕都有其独特的口感和制作方法。新疆馕不仅在当地深受欢迎，也逐渐成为内地人喜爱的美食。