苋菜

苋菜是夏季最为常见的蔬菜，也是我喜欢的。

在菜市场，一般的苋菜有两种，一种与普通的青菜差不多，叶子都是绿绿的。而另一种就不一样了，叶子绿绿中带红，茎也是红色的，更为不同的是，炒出来的汤水呈鲜红色，如果第一次看到的话，总让人怪怪的。

在学生时代，与好友拼餐一块儿吃饭。我已算不挑食的那种，而我好友比我更加厉害。就像我第一次在食堂看到汤水全是鲜红色的苋菜，就不忍下口，也不会买这苋菜吃。而我好友全然没事，大口吃菜，其津津有味的样子，我不忍想问：“有这么好吃吗？”。

现在这样的苋菜越来越多了，在菜市场随外可见，我也越来越适应这种颜色，不再以汤色为红色而不吃了。因为经过尝试之后，其味道与一般的苋菜一样的，毫无差别，只不过是汤的颜色不同而已，那我为什么还要怕它呢？

其实，在我们这儿这种苋菜，以前就吃它的茎或叫梗。把长大长老的苋菜，去除枝叶留下老梗，然后再把梗切成小段，放入清水或特制的囟水中，让其霉变，闻起来有股臭味，然后蒸着吃。其过程可能与臭豆腐差不多，是一种中国特色的特殊加工工艺。

桐乡有道名菜叫双臭，其材料一种是臭豆腐，而另一种就是这种臭苋菜梗。把这两种臭食依次入盘中，再加上一些辣椒等调料，蒸熟即可。喜欢的人称之为闻着臭，吃着香。而不喜欢的人，则不堪忍受，远而避之。

还有一种，我称之为野苋菜。其形状与苋菜不同，比较低矮且在叶与茎之间有刺，颜色带有紫色，但开的花与普通的苋菜差不多。我不知道这种野菜是不是苋菜的一类，在我小时候，经常去地里挑这些野苋菜来吃，其味道与现在苋菜差不多，甚是美味。

当然现在好像很少有人会挑这些野苋菜吃了，可能是家种的苋菜多了，有菜吃了，也不再去挑那些所谓的野苋菜了。

虽然这些苋菜基本都是最野外地里自然生长的，并没有刻意去种，可能自然界种子的作用，田地里头都会长有苋菜。所以每到夏天，臭苋菜总会有的。

而现在，也有好多农家开始培育苋菜了。其中有一年，我家就播洒过苋菜籽，长了一大片苋菜，到最后是太多了，没怎么吃就变老了。没办法只能就像除青草一样除了大部分。

直到现在也不种苋菜了，要吃宁可到菜市场买点吧。