竹笋酿和豆角酿

黄姚最有名的美食当属杨晋记豆豉和各种酿。在这里，“万物皆可酿”绝不是一句空话。去之前查过贺州美食，关于酿就有很丰富的品种，豆腐酿、瓜花酿、柚子皮酿、辣椒酿、苦瓜酿、茄子酿等等。去到黄姚，上述的几种酿一种也没碰到，却遇到了竹笋酿，吃了豆角酿。

在我的认知中，要把剁成肉糜状的食物填充到另一种食物中去蒸，起码得有一个空间当容器，比如说辣椒去籽、苦瓜去芯、柚子皮去瓜瓤这些都可以轻轻松松将肉糜填充其中，方便后面的蒸煮烹饪。若非亲眼所见，无法想象细条状的豆角和雷笋是如何把肉糜填充其中的。

竹笋采取的方法是“破”，类似美术课上教小朋友们用利是封做灯笼的技法。焯水后的竹笋中段破成条状，两头往中间略略挤压，细条像镂空的灯笼一般，空出丸子大小的空间，厨娘便把肉糜塞入其中，再摊于平底锅上，少油、文火慢慢煎至金黄，招徕过往游客。可恨那日在古镇上见着此摊时，刚刚吃完一大碗豆豉粉，实在没有空间留给竹笋酿，只能等下次再去品尝。

豆角酿倒是一饱口福。美团推荐了一间山野菜，小姐妹们施施然过去，什么新鲜点什么，木瓜煮禾花鱼、干笋腊肉，还有从未吃过的豆角酿。我心里存着疑惑：那“酿”到底塞在豆角的哪个地方？也是如竹笋酿那样把它破成丝吗？端上桌一看，豁然开朗，原来巧手的厨娘像做盘扣一般，把细长的豆角穿来绕去，编成一个小碗，紧实的肉糜团坐在中央，蒸熟后浇了酱汁，看起来颇有食欲。夹了一个入口，的确也是豆角和肉丸的味道，不惊艳，也不难吃。没有吃过的，不妨尝尝。