老江问酒1074: 酱酒里为什么有果香？

酱酒为什么有果香？

你不是说酱香酒纯粮酒吗？怎么有水果的香气呢？

水果的香气来源：在水果成熟的过程中，酯类、醛类、有机酸类、内脂类、萜烯类、醇类、羰基化合物和一些含硫化合物、氨基酸等共同组成了复合型香气，其挥发性香气多达2000种。

其中许多香气成分在酱酒里也能找到，比如草莓的香气特征是2-甲基酪酸乙酯、己酸乙酯，苹果的香气特征是酪酸乙酯、乙酸丁酯、3-甲基丁酯。这些香气成分，酱酒里也有。

所以，我们能闻到酱酒里的水果香，比较明显的是苹果、菠萝、香蕉、李子、桃子的香气。

不同水果有不同香气，就是因为所含成分不同，因而构成了各自特征。酱香酒也是一样的道理，不同的酒体也呈现不同的香气特征。

果香令人愉悦快活，比花香更让人喜爱。所以，果香明显的酱酒，往往能得到酒友的喜爱。