天冷来份东北炖

想那年青春正浓，临毕业时殷殷询问问我兄弟：“君即将离我大东北而归南方去矣，可有未完心愿乎？”

答曰：“想吃顿正宗东北菜，此是吾四年来心心念念之事也。”

我环视四周，叹了口气，“太难了，你再许个愿吧。”

就这样，带着遗憾，上铺兄弟不瞑目的踏上了离开东北的飞机。

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今天阳光明媚，今天北风呼啸。在这个大风嗷嗷的冬日，我不打算出门。因为就在刚刚，我打开窗户伸出一根手指试了一下户外温度，现在这根手指跟根胡萝卜似的。

那句话是怎么的说？对，我在北方的寒夜里四季如春，你在南方的艳阳里冻成了狗。我不知道南方的兄弟还好不好，反正我要想四季如春，就不能出门，出门就会冻成狗。

人高马大，膀大腰圆，绝对是东北人在进化过程中为了适应环境而做出的无奈选择。就东北冬天这随随便便就零下十好几度温度，要没一身神膘护体，你靠什么御寒。别指望大衣帽子，只有身上的肥肉才是不离不弃忠心耿耿和你并肩作战的好伙伴。

菜筐里还有一斤豆角，两个土豆，从冰箱里翻出一块肉，今天来个正宗东北菜——烀饼。

啊，遥敬睡在我上铺的兄弟。

我最讨厌豆角筋，摘不干净，吃的时候简直就是蚕吐丝，即有碍观瞻又影响吃菜速度。所以我从来都买架豆王，无筋的，良心的。豆角洗净，掰成段。肉切成片，我知道炖豆角放排骨更好吃，可是我家冰箱里没有排骨，排骨都让我前几天糖醋了，外面太冷，我不想出去，肉就肉吧。

有些人矫情，吃肉只吃瘦的，肥的一口不吃。再次摸着良心，炖菜要只放瘦肉没有肥肉，绝对不好吃，绝对绝对不好吃，信我。所以肉一定要带肥边，像我这种，八分瘦两分肥，已经是极限了。

土豆洗净去皮，刀切入两厘米，顺着刀劲掰成块，这样的土豆比刀切出来的切面大，容易入味。

东北人爱吃炖菜，为什么，因为热乎啊，因为好做啊。比如我这烀饼，饭菜一锅出。

面加温水，和成棉絮状，用力揉成光滑的面团，一说到这里，就忍不住的激动，激动啊。最近发现一个好玩意，噔噔噔，闪亮登场——硅胶揉面垫。真是厉害了我的垫，有了这个神器之后，我再也不用一边揉面一边往面板上洒干粉防粘粘，也不需要拿着刀背吭哧吭哧的刮那些粘在面板上的面了。太激动，说远了。

面和好之后用盆扣上醒一会，我不知道为什么要醒面，特意百度了一下，百度说是“为了面团中的蛋白质重新恢复应有的空间构形，得到了很好的舒展，面会更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑”。但是管他呢，祖上传下来就是这样的，爷爷的爷爷就这么干。

面团醒着的时间，灶上点火，锅烧热，倒油。先把肉片扔进去扒拉扒拉，再把豆角扔进去扒拉扒拉，看着豆角本身的水出的差不多，颜色也变得更加翠绿时，切点葱姜蒜扔进去，搁点花椒大料，再扒拉扒拉，土豆扔进去，挤点东北大酱进去，翻炒几下。添水，开炖。

我就不理解为啥要放大酱，我妈的解释是“好吃”，多么硬霸的解释。

面团在呼唤了，挥舞着擀面杖，将面团擀成一块圆圆的大饼，打开锅盖，客客气气的放在菜的上面，OK，完成。

在我的老家呢，做这个是用农村柴火灶台，为了更好的保留热气让饼熟，会在上面盖一块湿布。但是我家的是煤气灶台，为了不发生火灾，就省了那块湿布吧，反正也一样熟。

就着窗户上的哈气，吃着热乎乎的饭菜，幸福感节节攀升。

不知道我兄弟在南方过得还好吗，若君此时来，吾可为君做上一桌正宗东北菜以慰君心。