读酒标 | 想选到对的清酒，不会日语也能做到（上）

如今，越来越多的超市和便利店都可以看到清酒的身影，面对着琳琅满目五彩斑斓的清酒货架，我们第一眼应该关注什么？

当然是看价格看酒标！

酒标看清楚，买酒不迷路。酒标可是清酒出门在外的正经名片，基本上通过阅读酒标就能对这款酒有大致的了解。看完本文，即使零日语基础，也能轻松学会读酒标、选清酒！

清酒上贴着的标签有两种，一种是用大写字体注明了重要信息的正面酒标，一种是对清酒口味和其他信息补充的背签。仔细观察正标可以看到以下信息：

乍看一下似乎信息量很多，其实我们需要关注的无非是下面几个点：

①清酒名 

该款清酒的具体名称。

②品类

表明了它是清酒/日本，还是利口酒或者烧酒等等。

③酒精度

通常清酒的度数都在22°以下，超过的话就可能是利口酒或其他酒了。

④制造日期

这里要注意清酒的造酒日期指的是装瓶日期，而非酿造日期，例如造酒厂16年酿造好的酒17年才进行装瓶，那么瓶身就会注明是2017年（平成27年）。

⑤精米步合

精米步合是一个非常重要的概念，指的是酒造米的抛光留存率。将糙米精米磨合之后，用%表示剩下部分的比例。这就类似美颜相机的磨皮功能：将酒造米的外部杂质抹去，留下米粒的核心进行酿造，如果精米步合是60%，就表示已经磨掉了40%。

所以一般来说，精米步合数值越低，说明磨得越多，留下的杂质越少，那么酒的味道和品质也就更好，价格也会更贵一些。

△不同精米步合的酒造米

⑥特定名称

这款清酒的核心所在，敲黑板！日本清酒的原料是水、米和米曲。依据精米步合、米曲比例、有无添加酿造酒精，日本清酒可分为普通酒和特定名称酒。

米曲比例指的是精白米和米曲的重量比，米曲比例达到15%以上才能称为特定名称酒，15%以下为普通酒。

而在特定名称酒当中，又可以细分为8种。

首先用是否添加了酿造酒精来区分：加了「纯米」两个字的，表示制作过程中没有添加任何酿造酒精，只用水、米、米曲来发酵。而清酒酿制过程中，为了防止变质或想对口味进行改变，会加入高品质的酿造酒精，但加了酿造酒精不代表品质就会差。

「吟酿」则是代表着使用了「吟酿造」的制法，通过低温发酵产生特有的芳香，想要成为吟酿酒是需要非常严格的工艺标准，将精米步合控制在60%以下，而「大吟酿」的精米步合则必须在50%以下。因此也可以理解大家为什么说大吟酿和纯米大吟酿是最高级的清酒了。

那么是否越贵的酒越好喝呢？

不一定！

当然相对于普通酒，特定名称酒的味道会更丰富，新手的接受度也会越高。

让我们再来小小的回顾一下，清酒的正面酒标有哪些重要知识点：

最后，并非越贵的酒越好喝，口味这种因人而异的事，还是需要多尝试。

下次我们再来聊聊背标怎么看。