手里的那瓶精酿啤酒，你真的喝明白了吗？
只要是到了晚上穿着短袖在室外也不会觉得冷的时节，我一定会刻意在一些天气不错的周末，与几个好友找个能坐在路边的酒吧，点几瓶啤酒边喝边聊天。
如果不这么做，夏天和其他季节，又有什么区别呢？
这两年被公众号吹起了一股「精酿啤酒」风，似乎喝咖啡说不出几种单品的庄园和口感、喝啤酒不认识几个精酿品牌的名字就没法好好坐下来聊天了。
但你手中的那瓶精酿，你到底了解多少？
工业啤酒 VS 精酿啤酒
超市里最常见的啤酒，像什么雪花、百威、喜力、朝日等等，都是使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造，批量生产、口味标准化的工业啤酒。有时候为了降低成本还会用大米、玉米和淀粉等替代麦芽。价格相对便宜，也就成为了更容易被大众接受的快消品。
而精酿啤酒，其实英文叫 craft beer 手工啤酒，原料只使用麦芽、啤酒花、酵母和水，其中麦芽和啤酒花的含量比工业啤酒更多，因此价格更贵，而且还会在四种原料的基础上添加几乎任何东西，什么辣椒、花椒、猪肉等等都不在话下，所以精酿啤酒的风味千变万化，你经常会发现意想不到的口味！
那么，酒鬼老司机们常说的艾尔和拉格又是什么呢？
上发酵啤酒 VS 下发酵啤酒
一般啤酒谈分类，都是从酿造技术来看的，上发酵啤酒叫做艾尔 Ale，下发酵啤酒叫做拉格 Lager，另外还有一种非常小众的自然发酵法，叫做拉比克Lambic。
Ale 啤酒的酵母更容易在麦芽汁的顶部发酵，发酵温度在16到20度左右。更容易产生酯香和果香味。喝起来会觉得比较厚重，甜度和酒精度都比较高。
而Lager 啤酒的酵母喜欢在麦芽汁的底部发酵，发酵温度在10度以内，更容易有麦芽香味。喝起来口味偏轻，酒精度低。
Ale 啤酒 & Lager 啤酒
从酿造技术来看，大部分工业啤酒属于下发酵啤酒（Lager）；而精酿啤酒往往采用上发酵工艺（Ale）。
但也有例外，比如颇有名气的鹅岛 Goose Island，明明是非常厉害的精酿，在世界各种啤酒比赛中屡屡获奖，却因为被百威集团收购，而在美国得不到精酿的认定。
（美国酿酒师协会关于精酿啤酒厂有「酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制」的规定）
常见的精酿啤酒
如果想入精酿啤酒的坑，最好从哪些开始呢？我在此列举了一些我认为在国内比较容易买到、或者在一线城市的酒吧里经常会出现的一些精酿啤酒品牌，帮助还没有入坑的小白迅速入坑，在精酿的世界里难以自拔：
粉象 DELIRIUM
DELIRIUMTREMENS粉象，非常具有典型比利时风格的精酿啤酒，也是大名鼎鼎的「失身酒」。其实失身倒也不至于，只是它酒精度不低，而讨喜的果味口感又非常受女孩子喜欢，所以不知不觉就喝了很多，以至于有人出现幻觉，看到了那只传说中的粉红色的大象。
它闻起来有很浓的焦糖味，刚入口则是淡淡的水果香，几乎没有其他啤酒的苦味，但口感又与其他果酒不一样。
林德曼 Lindemans
来自比利时布鲁塞尔的 LindemansFruit Lambic是我个人非常喜欢的精酿啤酒，特别是山莓口味。
它的酿造方式是 Lambic，与 Ale 或 Lager 需要隔绝外部环境精心保存酵母不同，Lambic 的原麦汁会在一个通风的室内冷却，和外界空气充分接触，附近山上吹下来的风带来了当地的野生酵母和细菌，Lambic啤酒就是这样利用自然来天然发酵的。
飞狗 Flying Dog
三个美国老男人创造的酒厂，凭借对精酿啤酒的大胆创新、浓烈的美式 IPA 口感、和鲜明的涂鸦风格迅速在啤酒界杀出一条道路。
Gonza Imperial Porter 和 Easy IPA 属于必喝的旗舰款，口味比较重口，但喜欢的人会非常喜欢。
角鲨头 Dogfish Head
Dogfish Head 酒厂是美国精酿啤酒的代表酒厂之一，在国外的评价非常高，但国内还没有那么常见。
其中 90minutes 很受欢迎，酒精度不低，但没有高酒精度的那种强烈的酒精味，啤酒花和麦芽的香味很好地平衡了口感。
鹅岛 Goose Island
大名鼎鼎的鹅岛，现在在一些进口超市就很容易买到。这个来自芝加哥的精酿啤酒早已成为美式风格啤酒的象征，当年奥巴马还送了那款 312 给卡梅伦。
最有美式特色的是它家的 Bourbon County Stout，选8 年以上甜口味的波本桶威士忌，当威士忌从木桶中取出后，再将发酵好的 Stout 啤酒灌入桶中陈酿 8-12 个月，酒精度也升到 10% 以上，从而拥有了一种非常美式硬汉风格的口感。
罗斯福 Rochefort
Rochefort 来自比利时，是著名的7大修道院啤酒品牌（Trappist beer）中的一员，其中 Rochefort 10（经常被简称做「罗10」）和 8 都是拥有世界各地拥趸的经典款。
口感非常丰富，层次很多，酒精度也直逼葡萄酒，很适合天气比较冷的时候喝。
说到修道院啤酒，插播一个知识点：
在很多人心中，修道院啤酒就是高品质精酿的代名词。几个世纪前，欧洲修道院的教士们开始酿酒来补贴修道院的开支。如今这种修道院啤酒自成一派，加入这个行列还需要满足严格的标准。目前只有11家修道院啤酒通过认证。
西福莱特伦 Westvleteren
来压轴了。
来自比利时Saint Sixtus修道院的 Westvleteren 12 ，在国际啤酒网站 Ratebeer 中连续多年被酒友们评为世界第一。
Westvleteren 是修道院啤酒品牌中规模最小的一个，而 Westvleteren 12 更是罕见。就算喝不到，这样牛逼的精酿也不能不知道。
酒体呈深棕色，泡沫非常细腻，酒精度略高，但口感非常丰富，既有面包香和果实的香气，也带有蜜糖的甜味。
👉 作者的话：
关于精酿的知识无穷无尽，而本身了解它的过程有时候比喝酒本身还有乐趣。但追寻精酿的过程也不必太过纠结，只要你手里的那瓶你正好喜欢，那就够了。
微信公众号：贝米独立指北（ID: bmdlzb）
