文游天下（855）孤山楼外楼

    “山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。”林升的这首《题临安邸》诗以骂人不吐脏字的高超手法，辛辣讽刺了南宋朝廷纵情声色、偏安一隅的丑恶嘴脸，而其还助推了一家酒楼的兴盛。

    1848年，绍兴的落榜文人洪瑞堂携夫人定居杭州西湖的孤山，在西泠桥畔盖了几间草房，他们以打渔为生，兼做小吃铺，因食材新鲜，二人又擅长烹饪鱼虾，故而生意十分红火。晚清时期，洪氏传人已家资殷实，于是鸟枪换炮，翻盖起高大的酒楼，并请邻居俞樾题字。俞樾是清末名士，见酒店建在自家洋楼之外，便借林升的诗取名“楼外楼”。

    “楼外楼”一时成了西湖周围最靓的饭店，为达官显贵名人雅士所青睐。2016年，G20杭州峰会上，这座酒楼盛装招待了无数外国贵宾，彰显了华夏民族博大精深的饮食文化与好客之道。“楼外楼”俨然是杭州展示泱泱大国硬实力的窗口，而其确实有众多硬菜，像西湖醋鱼、叫化童鸡、龙井虾仁、东坡肉、干炸响铃、番茄锅巴、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、鱼头汤、西湖莼菜汤等等。

    我曾和朋友去品尝过一次，有几道菜令我们赞不绝口。首先就是西湖醋鱼，其选用一斤半左右的草鱼，据说是酒楼自己养的，烹饪前要让鱼儿空腹三、四天，以去除土腥味儿，菜品的确红亮鲜嫩，酸甜适口。其次备受欢迎的便是龙井虾仁，软嫩的虾仁配以新鲜的龙井茶叶片，吃起来Q弹清香，很是下饭。

    但我们也并没有惊艳感，或许是由于期望值太高而产生了落差的缘故吧，尤其是结账单让大家都有些咋舌。兴许，楼外楼吃的不仅是美味，还有“秀色可餐”的美景。坐在二楼，即可尽览西湖全景，近见画舫映三潭，远望雷峰塔夕照。道道菜肴遂化作配角，味蕾的跳动，远没有视觉的冲击来得舒爽。

    除此之外，楼外楼还赋予食客博大精深的文化底蕴。川流不息的酒楼与交织繁忙的湖面，构成一幅熙来攘往的红尘画卷，如此盛况应该丝毫不亚于北宋都城汴州吧。假如林升见到380元一只的叫花鸡时，将做何感想？他多半会高呼：醉了，真是醉了！

        2023.9.6