【读书43】——吃货的生物学修养

【读书43】——吃货的生物学修养

《吃货的生物学修养》这本书讲了什么？

解读现代慢性病的原因？有哪些科学有效的健康生活方法可以借鉴？

1.脂肪

脂肪究竟是什么？首先让你联想的就是腰上讨厌的赘肉，事实上脂肪绝对不只是一堆油腻腻的肥肉。它承担调节我们的食欲，维持体重的重任。

当时做实验的科学家科曼博士，他猜测两只老鼠吃所以变胖是因为他们的血液里缺少了某种物质。如果能找出这种物质做成药片，也许能帮助人们减肥。

来看看科学家的实验，两只超级肥胖的老鼠。

肥鼠——减肥成功。

糖鼠——不但没瘦，还影响了和他连体的小鼠。

很显然实验结果并如人意，认为变胖的原因是缺乏感知物质的能力。这种物质能感知到抑制食物的欲望。谁知道退休，他也没找到这种物质。

科学家们并没有放弃，在科曼博士的研究成果上，接过的接力棒，历经八年后，终于发现了——抑制食欲的物质是一种蛋白质。把它命名为为“瘦素”，和“瘦素受体”，

简单来说——如果脂肪过多，脂肪分泌的瘦素多，会通过瘦素受体，告知大脑，抑制食欲；反之，如果脂肪减少，瘦素减少，都会告知大脑需要补充能量。

结论；脂肪掌控着身体的新陈代谢，那我们的体重维持在合理水平内。

2.引起肥胖的原因。

瘦素不能阻止肥胖症的发生，也没法治疗肥胖症，听上去似乎并没有用处，但它能治愈一种“先天性瘦素缺陷症”的患者。

那么引起肥胖的原因究竟是什么呢？

这个要从人类演化过程说起来，人类祖先过着既一顿饱一顿的日子，严酷的生存环境下，如果获取一点点食物，就是把自己塞饱，用身体做媒介储存足够的能量。

在艰难的环境中，有一个好胃口，贮存食物，在生存和繁衍上占巨大优势，我是这种吃货基因，流传至今，就会给我们造成大麻烦。

因为如今我们能吃到的食物远远超出生理需求。而如果身体长期摄入过多能量，缺乏运动，就转化为脂肪堆积在体内，

注意，那个时候瘦素的总量也一直保持在高水平，面对汹涌而来的瘦素，瘦素受体的反应会越来越迟钝。

人变得越来越胖，反应也越来越迟钝——瘦素抵抗，是引起肥胖的根本原因。

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医学减肥的历史。

瘦素——瘦素为基础的减肥药，最终因瘦素抵抗失败。

减肥手术——例如，束胃带；又或者把胃的前端与小肠后端连接起来。

比如市面上充斥着各种良莠不齐的减肥药。

结论；明白了肥胖的原因，也要懂得减肥本来就是一个反人性的事，需要高度自律，饮食观，作息观，运动观的三观一致。有捷径“迈开腿，管住嘴。”值得我们每个人铭记于心。

3.高血脂。

“沉默的杀手”，小说里锦衣夜行的杀手形象，会在毫不知情的情况下给予致命一击。

如果有过量的脂肪堆积在我们的肚子上，我们就会立刻意识到自己太胖了，需要注意饮食和运动。但是过量的脂肪也会堆积在我们看不见的地方，比如血管里，从而导致——高血脂。

“事实上你可能不会有任何感觉”

这是一种人们根本无法察觉，只能通过实验技术识别的疾病。简单来说就是我们俗称的——动脉硬化。

“八百流沙界，三千弱水深鹅毛，鹅毛飘不起，芦花定底沉”——在看不见的血管里，有一条流沙河。血液里的脂肪就好比河水中的泥沙，淤积在河床底部，多余的脂肪粒有硅沉淀在血管壁周围，减缓血液流动。

一般来说，免疫系统的巨噬细胞会吞噬清理。但是如果脂肪粒太多，巨噬细胞也会疲于应对。因为力量悬殊，即便是殊死搏斗，也会有残存的碎片粘在血管壁上，最后就如滚雪球一般，越来越大——形成斑块——构建网络——变成老茧，血管内部变的越来越狭窄，为了保证血液能畅通流动，血管壁的肌肉不惯扩张，结果就是——动脉粥样硬化。

如果当这块“老茧”，将整条血管彻底堵死，都会诱发——冠心病。

如果为大脑供血的血管堵塞——脑中风。

虽然这些闻风丧胆的疾病，人不寒而栗。不过我们也不必过度悲观，科学家们在努力研发各种药物，而我们改变生活方式，避免脂肪的过度堆积，也可以为健康保驾护航。

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4.胆固醇。

胆固醇是一种脂肪。

所说的脂肪粒沉淀在血液里引发疾病，主要就是指胆固醇。

正确认识胆固醇——首先它是组成细胞的重要物质，没有他细胞膜无法流动，细胞会失去生命；其次胆固醇还是大脑的“甜蜜伴侣”，对神经元功能都有功效。

设想一下这个场景，一辆叫做“低密度脂蛋白”，的货车，装载着“胆固醇”，在血液中穿行流向各个组织，本意是供给能量，却因为“严重超载”，在运输过程中，时不时露一些胆固醇，他们会累积在血管里，如果你不定期打扫，又或者每次都严重超载，后果可想而知。

胆固醇从哪里来呢？

一个是食物，占30%。另外的则由我们身体自己制造，占70%。叫“乙酰辅酶a。”(由我们摄入的碳水化合物，蛋白质分解而成。)——身体自己能产生胆固醇，在选择食物的时候，应该控制糖盐脂，来避免胆固醇过高。

“身体远比你想像的聪明”，肝脏器官通过运输胆固醇的低密度脂蛋白来调节自己生成胆固醇的速度。

身体的自我调节机制，再精准。也抵挡不住你长期大量的服用高糖高脂的食物，长期酗酒熬夜，会损伤肝脏，让自我调节机制迟缓，甚至失灵。

5.糖尿病。

糖尿病早已是众人皆知的世界性疾病，春，甜蜜疾病，富人病。而我国糖尿病的患者突破亿人，让人沮丧的是它无法根治，还会伴随不断而来并发症，不过科学家们积极探寻治疗方法，让它变成可管控的慢性疾病。

为什么会得糖尿病？

葡萄糖是身体的主要能源之一，需要依靠胰腺分泌的胰岛素来运输糖分子，具体来说，血糖过高胰腺就加快胰岛素分泌，水塘过低一线就刺激肝脏细胞产生葡萄糖，原本精密的血糖调节系统，现故障后就形成了糖尿病。

一型糖尿病——身体免疫细胞因为某种未知原因疯狂攻击胰腺里负责生产胰岛素的细胞被杀死，无法合成胰岛素，导致血糖无法下降。

二型糖尿病——属于主流病症，发病原因是不良的饮食习惯。

结语——讲述了人体本身是一台精密的仪器，把食物巧妙地转化为平衡生命活动的能量。但过度饮食，不加以节制等等不良生活。就会使调节机制失控，最终成为导致疾病的诱因。

“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年来，度百岁乃去。”——《黄帝内经》之上古天真论。