好吃，是理所當然的

有個日本綜藝節目，叫「搶救貧窮大作戰」。每集，劇組都會找來一家快要倒閉的餐廳，幫他們重新設計經營方針，再安排店主向達人學藝，好令那衰店起死回生。

拜師的達人，都是名餐廳大廚，賺的盤滿砵滿。有一集，講到達人指導同是賣拉麵的店主，一絲不苟的示範了一遍後，要他試著做一碗。

隔天，麵端來，達人嚐一口，就怒斥店主沒按著之前教的方式做。鏡頭前，店主大概臉上掛不住，便半帶埋怨半自尊的解釋：「因為，我覺得這樣也很好吃啊。」

達人聞言，當場變臉，起身痛罵道：「混蛋！拿來賣錢的東西，做的好吃，是理所當然的！我教的，是要讓你做出特色！」

這一幕，震聾發聵。

是啊，開一家店，食物好吃，在達人眼中，原來只是個天經地義，最最基本的要求——不好吃，還有臉向客人收錢嗎？

所以餐廳賣的，不是好吃，是特色，賣是某一碗麵的獨特，是伴隨著獨特而來的興奮與飢渴，是師傅在獨特中的個性與狂熱。是那獨特創造了預期，讓食客的經驗變得強烈、清晰、可回憶。

图片来自少爷网易博客

每項技藝的習練，目的都不是「會」，投爐問劍，求的是傲人的特色。

就像那則老故事說的：有人自認在搬磚，有人自認在砌牆，有的人，自詡是在建教堂。

而一個會拿「好吃」來說嘴的廚師，對達人來說，墮落到無可救藥。

只不過，那位達人不寫網誌，鏡頭前，罵也白罵。

至於那位挨了罵的衰店主……唉，恐怕是一生都不會懂的啊。