我有一百种方法让你吃鸡蛋｜田螺快手早餐

鸡蛋，是生活中最常接触到的，也是做法相对简单却能带来口味变化和幸福感的食材。朴实的白煮蛋；超级下饭的番茄炒蛋；热腾腾的方便面配上一颗煎的焦黄的荷包蛋......

可鸡蛋的玩法，远远不止这些。一层一层卷起的厚蛋烧，轻轻切开淌出蛋液的水波蛋，添加丰富馅料的欧姆蛋，松软的美式炒蛋，下面就让企鹅带你一一图解。

厚蛋烧

非常经典的家常日式鸡蛋料理。看过《深夜食堂》的你，是否对饭岛奈美的厚蛋烧记忆犹新？蛋液随着锅中温度的升高逐渐凝固，半熟的时候从前往后番折，耐心地一层一层卷起来，最后形成一块外表金黄，内心柔软的厚蛋烧。

原料：鸡蛋、味醂（みりん）、糖、盐、橄榄油

基本做法：

❶ 盆中打入3个鸡蛋，加入糖和盐，再加入牛奶，轻轻搅拌（注意不要打出泡沫）；

❷ 开小火，锅里刷一层橄榄油，倒入部分蛋液至铺满锅底；

❸ 蛋液快凝固时从一端往另一端卷起，推到锅子上端；

❹ 在锅子下方继续倒入蛋液，并重复以上步骤（从上往下卷起后推至上端），直至蛋液用完；

❺ 出锅后切成小块。

小贴士：小火，表面的蛋液还未完全凝固就可以卷起了，利用余温把它慢慢烘熟，这样吃起来比较嫩，成色也好看。

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美式炒蛋

与平时的中式炒蛋不同，美式炒蛋真的超级滑嫩，第一次吃就立刻爱上！松软无比又带着浓郁的奶香和蛋香。喜欢scrambled eggs搭配烤的脆脆的吐司，再来几片香煎培根或者烤肠，就是一份丰盛又美味的早餐。

原料：鸡蛋、淡奶油、橄榄油、海盐、黑胡椒

基本做法：

❶ 盆中打入4颗鸡蛋，加入适量淡奶油，尽可能用手动打蛋器搅打均匀；

❷ 开小火，锅中倒入橄榄油，油温不要太热时慢慢加入蛋液；

❸ 用锅铲或者筷子反复拨蛋液，使之受热均匀；

❹ 随着蛋液慢慢凝固至9成熟即可出锅，利用余温让炒蛋熟透。

小贴士：美式炒蛋比较完美的状态是嫩嫩的，软软的，互相之间仍有粘连。表面不能出现棕色，更不能炒的干干的哦。

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欧姆蛋

西式蛋饼（Omelette，又称欧姆蛋），简而言之是先在平底锅内加入蛋液煎至凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。

它的变化很多，可以把你爱吃的馅料包裹起来，菠菜碎、洋葱、蘑菇、玉米粒.....等等都是不错的选择。蛋饼软嫩多汁，蔬菜颜色丰富，真是料足味美的蛋料理！

香港式茶餐厅会放火腿、牛肉、午餐肉、豌豆作为馅料；台湾流行用培根作馅料，因此也称为“培根蛋饼”；在日本，则会在内放入蕃茄酱炒饭制成蛋包饭。

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单面煎蛋

你心中的完美煎蛋是什么样子的？想要金黄的焦边，匀称的形状，蛋白光滑平整，蛋黄可熟可嫩。吃过许多煎蛋，却煎不好一只蛋，还需要多加练习时间和火候的掌握呀！

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水波蛋

流着黄的水波蛋最好吃了！美美的也非常适合摆盘。一颗合格的水波蛋应该外形饱满，蛋白是固体，絮状物少，均匀包裹蛋黄，蛋黄没有破漏，戳开会有饱满的汁液。

原料：鸡蛋、水、白醋

基本做法：

❶ 把鸡蛋磕在碗里备用；

❷ 用一口较深的锅烧水至微沸，水量可以多一些，防止鸡蛋在煮的过程中快速碰到锅底而破坏形状；

❸ 加适量白醋，在水面中央用筷子搅打出一个漩涡；

❹ 关火后立刻把碗中的鸡蛋轻轻滑入锅中，略微有点凝固时再重新开小火，煮到蛋白凝固即可；

❺ 用汤勺小心地捞出鸡蛋，用凉水冲去表面的白醋，修整一下絮状物即可。

小贴士：

最好选用更新鲜的鸡蛋，这样蛋白比较粘稠，煮的时候不容易散（形状好看，絮状物少）；

白醋约为水量的1/6，不能用米醋或者陈醋代替