今日大暑｜喝这2碗汤，可生津，可解暑
销夏 · 白居易
何以销烦暑，端居一院中。
眼前无长物，窗下有清风。
热散由心静，凉生为室空。
此时身自得，难更与人同。
大家好，我是膳公子。每年阳历的7月22日或23日，太阳达到黄经120度时，即为大暑，也是二十四节气中的第十二个节气。大暑正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年当中日照最多、气温最高的时期。在充沛的雨水和鼎盛的阳光下，万物生长极盛，故有「大暑至，万物荣华」一说。
从今日大暑起到立秋的16天，是丙申年养阳、“夏长”最后的重要时段。
古书上说“大者，乃炎热之极也。”东汉刘熙的《释名》解释得比较准确：“暑是煮，火气在下， 骄阳在上，熏蒸其中为湿热，人如在蒸笼之中，气极脏，也就称‘龌龊热’。”
大暑相当于一天中的下午两点，热还是次要的，困乏无力才是这个时候的主症。由于夏季昼长夜短、人的体力能量消耗相应增大，又因夏令暑湿多犯，身体虚弱的人就会出现短气乏力、倦怠懒言、身体困重、舌苔白腻的症状。
所谓消夏方，无非就是在热浪滚滚中，将“清热解暑”和“健脾利湿”进行到底。而诸多消夏良品中，数酸梅汤和绿豆羹最富盛名。
壹：生津消暑——酸梅汤
备料：乌梅30g，山楂30g，陈皮10g，甘草5g，冰糖适量
基本配方就是这几味，还有些朋友会酌加薄荷，桂花，玫瑰茄，以取其芳香之气。
步骤：
1、将乌梅、陈皮、干山楂片、甘草洗净后浸泡半小时以上。
2、把浸泡好的上述材料连水倒入锅中，加1500～2000ml水大火煮开后，转小火煮40分钟关火，加适量冰糖搅拌至融化后焖10分钟。
3、滤去渣，撒适量糖桂花，可冰镇，可加冰块。
膳笔记：
酸味收敛，可固护体表，可生津止渴。酸梅汤取乌梅、山楂之酸来生津，乌梅兼能敛肝火，山楂兼能消食，开胃，化淤。陈皮理气和中，甘草甘润，再加上清香的花气。熬制成的浓稠可口的酸梅汁能生津和中，行气除烦，即是以“生津“、“开胃”来解暑，在冰凉酸甜的滋味中平复一颗燥热的心。
＊虽然冰镇酸梅汤格外清凉，但脾胃虚寒者不可过食冰雪冷品，以常温饮用为佳，毋伤阳。另外，孕妈妈注意，熬制时需取出活血化瘀的山楂。胃酸过多者，不宜多饮。
貳：清热热解暑——绿豆羹
备料：绿豆100g，百合1个，薏米仁50g，冰糖适量
步骤：
1、百合洗净剥开、绿豆，薏仁洗净，提前泡水2小时备用。
2、将绿豆、薏仁放入清水中大火煮沸，转中火继续煮，加入百合，再煮至绿豆开花。
3、中间要不时搅拌，防止粘锅。
4、最后加入冰糖，不停搅拌。
加减：
脾胃虚，加莲子，健脾。
心火旺，加莲心，清心火。
湿重者，加赤小豆，着重利水。
膳笔记：
五味应五脏，苦味入心，清心火，于是，夏日案头上的一盘苦瓜，总能给人带来盈盈凉意。除了苦瓜，百合也备受青睐。
夏食绿豆，最是消暑。无论是冰凉可口的绿豆沙，还是油甜酥糯的绿豆糕，抑或只是家常绿豆百合羹，都或多或少能消解一身烦热感。绿豆能清热、利水、解毒，百合能清心、安神。绿豆＋百合绝对是夏日消暑的最佳cp，再加上薏米仁增加了清热利水之效，可见此羹是以“清热”、“利水”来消暑。
＊绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。消暑不宜久煮，大火煮沸10分钟左右。这样汤色碧绿，清澈，消暑效果最好。而若拿绿豆解毒，煮的时间便可加长，30分钟到1小时，绿豆煮开花，汤色浑浊，清热解毒力胜。
酸梅汤 | VS | 绿豆羹
药膳都讲究寒热补泻，就拿补与泻来说，虚证用补方，实证用泻方。这款酸梅汤整体偏于补益，甜酸适度，重在生津益肝，适合夏天一些体虚的朋友（譬如：津液不足，口干，胃口差），用来生津开胃。而这里的绿豆羹相对偏于清泻，重在清热解毒，适合暑湿轻证（譬如：晨起疲乏，困重，舌苔厚腻），既能清解暑热，又能利湿。
So……绿豆汤还是酸梅汁？你选哪个？可以下面留言告诉我们哦~
夏季易心烦，最后借周邦彦《鹤冲天》的末句“此时情绪此时天，无事小神仙”，送给大家。
愿——心 清 神 安
文 · 膳公子 图 · 网络
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