精品荟丨蟹和黄酒，是好朋友
蟹和黄酒，是好朋友
“秋风起，蟹脚痒。”
恐怕痒的并不只是蟹脚，还有老饕们这一季的食蟹之心吧。
对于吃家，尤其是爱蟹之人，金秋十月。蒸一盘鲜蟹，来一壶黄酒，三五知己畅怀开饮，属于秋日的赏心悦事。
蟹和黄酒，是好朋友
自古以来，蟹与酒，便有难解之缘。
诗仙李白对蟹情有独钟，尤其喜欢啖蟹佐酒，"蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。四句小诗将持螯举杯之态、疏狂晕乎之状尽表无遗。
梁实秋说“有蟹无酒是大煞风景之事”，秋意渐浓，螯封嫩玉，红膏满盖，再配上一杯美酒，一场舌尖盛宴让人浮想联翩……
右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。
古人有云，“但使主人能醉客，不知何处是他乡。”年年相约在此，为的是这与蟹的一期一会。
蟹和黄酒，是好朋友
在当下，重现诗仙的快意逍遥，并非难事。
以脂膏盈盈的蟹，佐一杯甜美之中蕴含风骨的鲜黄酒，
蟹黄本是清鲜，碰上甜美的鲜黄酒，风味愈发浓郁丰饶；
而鲜黄酒，中和了蟹的寒气，美味融于养生之中。
黄酒自古就是蟹的最佳绝配,
即古人所说的“持螯下酒”。
大闸蟹味美,但性寒不能多吃。
而黄酒性温,温寒正好相抵，
黄酒最能去除腥味,食之更觉香美。
蟹和黄酒，是好朋友
黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有特殊作用,其中的酒精可以除腥,甜味儿可以增鲜。故而,螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配。
从健康的角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
蟹与酒也是宴席上的好搭档，而用酒来烹蟹，也是自古有之。
古代的蟹痴，莫过于李渔，据说自螃蟹上市之日起到断市之时，他家七七四十九只大缸里始终盛装螃蟹，用蛋清饲养催肥。
李渔无一日不食螃蟹，又恐季节后难以为继，使黄酒腌制醉蟹，留待过季后享用。
蟹和黄酒，是好朋友
上海名菜里的醉蟹，大概就是出于这种食法。用黄酒、盐、砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮做成醉卤，腌制蟹，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。
这里所用的黄酒，若讲究些，可选用庐陵王房县黄酒，其至真至纯的香气与味道，让卤汁更加细腻醇和，制作出来的醉蟹，巧夺天工，堪称一绝。
蟹和黄酒，是好朋友
每个节令的食物，
也代表了这一年这一段时光的记忆。
或许现代人如今已失去了古人吃蟹时的盎然趣味，
但是我们也有属于每个人的记忆。
你还记得去年吃蟹的情景吗？
是谁送你的大闸蟹？
又是和谁一起吃呢？
再叫上他们，
一起喝着庐陵王鲜黄酒，吃大闸蟹吧。
微信公众号：湖北庐陵王酒业有限责任公司
