炒糖色

今天把好友请到家里做客，老友点名，便亲自下厨给她做了道荤菜：炖猪蹄！也是头一次做这么硬的菜，食材都准备到位，按着菜谱做下来，还好品色味道都没有搞砸。只是最后朋友品尝时说，有点苦。

原来这道菜最难的环节居然是最不起眼的一个步骤：炒糖色。我从未想过糖焦了居然是苦的。头一次做，可能是火过大了，把冰糖炒老了，就略微有些苦味。

送走朋友，百度了一下，居然发现这里面门道很多。炒糖色共有两种方法，一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握

突然想起早年尝试做过拔丝紫薯，明明是个连葱跟蒜苔都不分的傻瓜选手，却总是过度自信，上来就挑战高难度的事。查过资料才知道这里面火候，动作，水油比例都是有讲究的。甚至在烹饪过程中气、色、起泡都是关键注意点。不学不知道，不跌倒踩不到这里面的坑。你以为简单的事，只是你自以为的，只有动手实践后才能看到结果跟脑海里的差距。

过犹不及，我想这就是生活教给我的道理。糖炒过了就变焦黑苦涩，甜大了就是苦；不实践方案是无法落地成功的，万事皆是这个道理！