崩爆米花

崩爆米花

和同事闲聊时正好聊到崩爆米花，我就说了前两天，我下午下班时差不多都六点了，天已经黑了，可还是看到一个崩爆米花的，还打着手电，一群人还在那儿等着准备崩爆米花呢，看起来生意还挺不错的。

用的是中国传统的爆米花机就是“大炮手摇爆米花机”，而这种用老式爆米花机制作出来爆米花也被形象地称为“崩爆米花”。

这不由得让我想起了小时候崩爆米花的情形。和我一样，不少的80后年轻人更是对此物有着特殊的感情。

因为自己的童年，总是能在街头巷尾看到这种爆米花机。一口黑乎乎的大圆罐，一只火炉，加热一段时间后，老大爷快要撬开阀门的时候，我们一大群小孩子就捂着耳朵赶快跑到一边，老大爷猛的敲开罐子上的把手，嘣！一声巨响，香喷喷的爆米花就做好了，我们又会争先恐后跑过去抢着吃爆花米。

虽然爆米花味道香甜，但更多的是喜欢爆米花机那......嘣！的一声巨响的喜感。

崩爆米花

崩爆米花一般在冬季，秋收之后的玉米粒也干了，农村的大人们也因为冬天冷，都没外出打工，一群人聚在大街上唠唠家常，崩崩爆米花。

在北方习俗中，二月二———“龙抬头”这一天，人们都要吃爆玉米花。

根据北方民间的神话故事，“金豆开花”的爆米花用以解救龙王为人间降雨。每逢农历二月初二，是天上主管云雨的龙王抬头的日子。

有关中国爆米花的起源可以上溯到宋朝。当时的诗人范成大曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，颇有生活之趣。

写这篇文章有我对儿时的深情回忆，更主要是对那么小的圆罐，怎么能爆出那么多的爆米花的好奇。

爆米花的原理

取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。

这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。

当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花 。

爆米花很好吃，有时会根本停不下来！但是最好是少吃，容易上火，更因为爆米花的含铅量超高。

据取样化验，发现每千克爆米花的含铅量有的竟高达20多毫克，平均含铅量也在10毫克以上，远远超过了我国食品卫生标准的规定。

爆米花含铅量为什么这么高呢？主要是因为爆米花机的铁罐内有一层铅，当铁罐加热时，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，直接污染了米。特别是在最后爆的一瞬间，铅更容易吸附疏松的米花上。

铅被人体吸收后，主要危害神经、造血和消化等系统。可以导致儿童抵抗力下降，生长发育缓慢。所以，希望儿童不要吃爆米花，更不要一次多吃。