称霸潮汕地区的卤鹅，从食材到制作都堪称完美

告诉你们一个好消息，小编终于吃到了潮汕地区最有名的卤鹅了！！！

卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片，不少的文章介绍卤鹅都说：其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻，乃人间一大极品~

今天，小编就要让你爱上卤鹅！

/ 卤鹅与古代 /

潮汕的卤鹅历史很久远哦，据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系，甚至是同一个“祖宗”。两者都是采用非常多的材料进行烹制，但是所用材料有点不同，制作也有不同。

当然啦，地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素。

在潮州史书中记载，韩愈来的时候就已经有卤鹅了，韩愈发现在当时的潮州已经用到了香料，他所说的就是卤鹅。

所以，潮汕人和韩愈穿越时空，吃着同一道菜~好神奇的赶脚啊！

/ 一个鹅头可以换你4支口红 /

潮汕卤鹅用的鹅不是一般的鹅，而是中国最大的鹅——狮头鹅，因为成年鹅的头像狮头。而成年的公鹅会长到20斤！！！非常大只！一般的鹅12~14斤左右而已！无论是体重还是体型，都是当之无愧的“鹅王”啊！

目前狮头鹅的中心产区在汕头的澄海市和汕头市郊。

有老同志回忆说，以前穷的时候，只有在过年、中秋、拜老爷这种重要的时候才有的吃！可珍贵了~

但是卤鹅头的话，放在现在，你也不一定舍得吃，贵啊！！！

广州有的酒楼把一只“老鹅头(含颈)”卖到880元甚至上千元~真的够女生买好多口红了！！！

想要当这个昂贵的“鹅头”要有两个先决条件：5~6岁左右的退役公种鹅。

因为公母比例最多可以达到1:9，严重的男女比例失调啊，公种鹅都不够用了！！！

所以，只有这种尝尽人世繁华、饱经沧桑的公种鹅才可以卖这么贵啊！还很强悍~

/ “卤鹅都是水做的” /

卤鹅卤鹅，重点就在一个卤汤上面。卤汤的配方是决定卤鹅味道的关键环节，配方都是中药材：丁香、桂皮、八角、川椒、豆蔻、香药、草粿、沙姜、白芝麻、榄仁、芫荽籽，还要用到南姜、蒜头、辣椒，适当搭配。

最后用甘草把药味中和掉，卤出来的肉吃起来很甘甜很香。

最考师傅的是，熬到最后里面搭配的是什么药材，顾客是吃不出来的，这样的卤汤才是最好的烹制卤鹅的汤汁。

简单来说就是药材味道和肉的味道混为一体，中和掉，吃的时候只吃到醇香的药味，不会吃出单独的一种药味。这才是真的牛！

/ 最正宗的吃法 /

前两天小编第一次吃了这个传说中的卤鹅的时候，是热的，然而，今天我才啊知道，卤鹅是要冷！着！吃！的！和烧鹅完全相反。

虽说我不是用最正宗的吃法吃的，但是卤鹅自带的那股醇醇的香味依然十分诱惑啊！配饭，简直完美！肉质嫩滑，有嚼劲，不肥不腻，一口要下去满满的肉，非常符合无肉不欢的我的口味~大爱啊！！！

在潮汕地区，当地人最爱搭配：蒜泥醋。是用蒜泥、白醋、白糖调制的。

蒜泥醋有三个作用：开胃、解腻、帮助消化。

而我吃的时候并没有这个东东，所以我吃的吃法完全不正宗。

/ 烹饪方法 /

这道这么著名的菜，做法肯定是相当繁琐滴~

清洗：市面上一般用松香和白蜡来拔毛，但是这样的话会有杂味，而老师傅都会在最后用温水清洗，去掉杂味。

腌制：清洗后，用精盐仔细地涂抹在鹅的内外，要用温柔的手法哦，这样才会更加入味。然后呢要用一根竹筷折断一截，抵入鹅的腹腔内，把鹅的腹腔尽量撑开，将大蒜、南姜、辣椒塞进里面。

卤水：

1.川辣椒先爆炒备用，用卫生纱布，把川椒、八角、桂皮这些包成一个包裹，放近锅里。

2.往锅里放半斤左右、切成一小块一小块的肥猪肉。

3.加清水，大火煮沸，然后放鹅，接着用中火煮，二十分钟后捞起，再放下去，反复4~5次。

4.最后把鹅吊起来，“风干”一个晚上。

经过“风干”，鹅肉失去大量水分，第二天把它们放入卤水中的时候，鹅肉就会“吸入”卤水，肉质就更加香。第二天，再重复一次卤鹅的过程，最后把原先放入鹅腹中的大蒜、南姜拿出来。

上桌：最后把鹅切成很薄的一片片，然后放上香菜提味，摆上蒜泥醋，开吃！

吃货们，常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的。

鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，想减肥但又想吃的童鞋可以多吃哦。除了之外，鹅肉还有补阴益气、暖胃开津祛湿抗衰老的作用，是中医食疗的佳品。

好吃不胖，营养效用还非常高！吃起来吧~