葡萄酒必须经过澄清处理吗?

刚发酵完的新酒并不愉悦，浑浊充满酵母，散发着潮湿的腐味，饮用过量会引起肠胃问题。但在浑浊中潜藏着令人愉快的健康饮品。只要时间足够，遮盖美丽本质的面纱会自然揭开。如果细心熟练地干预，可以缩短这一过程。

葡萄酒是多种天然物质的混合物，其中大部分物质在不断地变化、无论是现代化的检测或各种传统的处理方式。装瓶后的葡萄酒总会出现悬浮物或沉淀物。这些沉淀可以使蛋白质或酒石晶体(两者都是葡萄酒的自身反应成分），也有可能源自酒中矿物质间的反应或是蛋白质与单宁的反应。可以确定的是，这些沉淀对健康无害，由于酒精和酸的存在，致使微生物无法在酒中生存。

知识渊博的葡萄酒爱好者接受且期待酒中有沉淀，与之相反的是，大多数普通消费者希望酒液自始至终澄清透亮。某种程度而言，这是一种遗憾，因为每次对葡萄酒的工艺处理都会有质量损失。好的酿酒原理是对酒最少的干预和处理。然而，为了满足大多数消费者的需求，有多种处理方法和添加剂可以降低沉淀的出现。这些处理技术用以增加酒的稳定性，保证在喝到最后一滴时仍澄清透亮。

区分这些添加剂很重要，因为一些添加剂会留存在酒里，而另一些被称为加工助剂。后者会与酒中的潜在不稳定物质发生反应，最后被除去。