退菜处理流程A 类 B类

  A类，轻处罚责任制

（1）无条件退菜，

        是指菜品上桌，但是没有异物，没有超时，没有错点…      退菜责任，公司承担。（前厅负责集推，此菜品）

  （2）超时退菜，本台服务员超时之前，未做超时提示承担百分之二十，后厨主管承担百分之三十。                  已有超时提示由后厨负责人承担百分之五十。

    （3）异物退菜，后厨责任人，百分之六十赔偿。

  （4）既点既退，公司没有损失。

  （5）菜品，口味，咸，不好吃退菜。责任人百分之五十。（由店长及后厨人员共通后决定退菜责任比例，并鉴别菜品是否如客人描述~难吃等）

  （6）客人口味，未标注，点单人百分之五十赔偿。

        已经标注，后厨责任人百分之五十赔偿。

（7）错点退菜，客人点了，说自己没点。无法鉴别，及时撤下前厅集推。

          服务员，错点客人已经食用并不买单，百分之五十赔偿。未食用，撤掉，前厅集推。

B类  严重责任制

    （8）菜品原料腐烂，异味。责任人百分之百赔偿菜品。

            查看剩余原材料，商讨解决方案。责任制赔偿。