花蛤有多鲜美，只有亲自品尝过才知道，只有爆炒才符合对它的尊重

这两年，花蛤突然就出现在各大餐厅，夜市；

尤其是潮汕人，桌子上可少不了海鲜。而这花蛤，很少有人不爱吃的，肉质肥美鲜嫩，是贝壳类里营养价值最好点的一种。

花甲正当肥美时，让它吐沙吐一夜；花蛤算得上平民价的海鲜，10元就可以炒上一盘。

有人喜欢做花蛤时进行焯水，我认为这样会减少花蛤的原汁原味和营养价值。

花蛤好不好吃除了在于烹饪技巧，也在于花蛤的吐沙手法，一定要完全干净，健康卫生。

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——①食材准备——

《主材》花蛤500g

《辅材》葱姜蒜、香菜、干辣椒

《调料》料酒、蚝油、白糖、盐、酱油、油

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——②花蛤处理——

①将锅烧热，倒入500g花蛤直接干炒，最好用的大铁锅；

②切记不要放油，可以适当加一点点水，等待花蛤微张口，一个个的捡起来；

③炒制过程中会有少许泥沙水分流出；

④把张开口的花蛤全部用水冲一遍，沥干水分备用。

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——③花蛤炒制——

①将锅洗干净，重新烧热，倒入食用油；

②放入姜蒜末，干辣椒碎爆香；

③随后倒入花蛤，翻炒均匀；

④倒入适量料酒去腥，继续加酱油，白糖，蚝油调味，翻炒均匀；

⑤随后继续撒入食用盐，再加入一点清水；

⑥翻炒均匀后，加入香菜段，小葱段；

⑦水淀粉勾芡入锅，翻炒均匀后即可起锅装盘。

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——④花蛤吐沙技巧——

①花蛤买回来都是禁闭贝壳的，所以我们用干锅翻炒，不放油，是为了干净卫生，保证你第一个花蛤做好后，在吃得时候没有一点泥沙。

②除了用干锅炒制，冲洗；还可以将生花蛤清洗一遍后，放在不锈钢盆里，左右多抖动几次，花蛤也会乖乖的吐沙。

③花蛤放入盆中，倒入清水，撒入食用油，滴几滴香油，等待半个小时，再用清水冲洗干净，直到没有污水泥沙即可。

④还可以用温水浸泡养一下，再放一点细盐和食用油就可以快速吐沙了。

⑤米醋，香油，辣椒碎一同加入浸泡花蛤，搅动几下，就会不停的吐沙。因为这个刺激太过于猛烈，花蛤受不了。

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——⑤美食美佳总结——

经过以上的小技巧，花蛤吐沙干净卫生；

若是到最后还有泥沙，那就是您买的花蛤有问题了。记住一定要购买鲜活的花蛤。

无论是怎么做花蛤，这个调料自然需要您自己掌握，喜欢吃什么味道，就放什么吧。