家乡·家香 外公的红烧鲤鱼

      我是一个极其不爱吃鱼的人，刺多麻烦，做不好腥气等等因素让我经常对鱼敬而远之，但唯独外公做的红烧鲤鱼和爷爷做的熏鱼是两个特例，今天就讲讲外公的红烧鲤鱼。

        外公是一个十分细致的人，从他做菜上就能看出来，讲究的刀功和用料，总是让我食指大动，而他的一道红烧鲤鱼更是我的最爱！

      鲤鱼最好不要选鱼坑的鱼，而选水库鱼或者活水里的鱼，因为鱼坑里养鱼的水质一般，鱼肉做好会自带一种污泥味，口感大打折扣。鲤鱼宰杀好以后，最好切成二指宽的鱼块，用盐和料酒腌制，然后裹面糊下锅进行油炸，为了外形也可以整条鱼炸，但这样往往后续炖鱼时，因为鱼太大，而造成不入味。

      鱼炸好后，在炒锅内放油，然后放入花椒、葱段、姜片、蒜片炒出香味，开汤。然后放入鱼块，酱油，盐和糖，小火慢炖，在出锅前洒一点醋，待鱼装盘之后，撒上香菜段搅拌即可。

      外公做的红烧鱼跟传统意义上咸香味的红烧不同，因为加了糖和醋，有了糖醋鱼的一些味道，但又没有糖醋味的腻歪。每当端上鱼来，外公总是坐在旁边，他知道我怕刺，就专门拣鱼肚子那块，把两根大刺一抽，鱼肉就落到我的碗里。

        后来外公中风，有些轻微偏瘫症状，我也就再也没吃过他做的红烧鱼。有时候妈妈也会按照外公所谓的“秘方”做鱼，可是总也吃不出小时候的味道，甚至有一次妈妈把外公请到厨房，按照他的指示一步一步来，可还是没能做出那道红烧鱼。

      20岁那年一场车祸，让我和外公从此天人永隔，而红烧鱼也成了我刻意回避的一道菜。第二年，我到西安去，和表哥一起吃饭，我哥点了一道红烧鱼，我低声说，哥，我不爱吃鱼！我哥一愣说你尝尝，有外公做的味道。我夹了一口，眼圈红了，筷子也抖了起来，那一刻，我们都没说话，但我知道，在舌尖上绽放的熟悉味道击中了我心中最柔软的一块，那条鱼被我们吃了个精光，而我仿佛又听到曾经那熟悉的笑声。

        一道红烧鲤鱼颠覆了我对吃鱼的认知，更成了心中最怕被触碰的地带。一道菜承载的不只是我们习惯的味道，更是外公对我们的爱。我也好像在突然间明白，为什么妈妈怎么也做不成那个味道，因为他对我们的爱，无法替代。