大塘粉丝
1、好粉丝是怎么制作出来的呢？
我听来自大塘的朋友简单地介绍过它的手工制作过程。
先将山芋洗净刨皮，再将山芋破碎成糊状以后，装到老式面粉袋，放进大水缸里尽情摇摆，精华部分的山粉就会从袋里渗出来，留在袋里的是山芋渣。山粉在水里沉淀后，将水舀掉，整块整块的捞出来沥干。
因为是经过沉淀之后得来的，所以人们又习惯性地称之为“淀粉”。
不等它完全干透，根据比例，掺入适量的米粉、六谷粉，拌成稀糊状。同时烧一大铁锅热气腾腾的开水，将特制的漏瓢悬空固定在铁锅上面，再用大葫芦瓢将山粉糊舀起，倒进漏瓢。
倒的时候有技巧，份量、速度要掌握好，慢了就会断掉。稀糊经过漏瓢上的窟窿眼，一条条的流下。眼的大小，决定了粉丝的粗细。
成形的粉丝落入开水中，就叫做湿粉丝。将烫熟了的湿粉丝捞出来后，像晒毛线一样一串一串挂到竹竿上，抬到稻床上去架起来晾晒。
2、好粉丝是什么样子的呢？
它吸收了太阳的精华，一身暖烘烘的落竿、入袋，干巴巴地裹到特制的蛇皮袋里头，散发着浓重的山芋香。仔细闻闻，还混合着淡撇撇的米粉香、六谷锤子的香。
这些年，因为它的质量过劲，口感细腻上佳，从而声名鹊起。早已从大山深处走了出来，来到城市乡村，机关学校，来到大酒店小饭馆，以及外卖小哥的订单里，和千家万户的餐桌上。
方便快捷，操作简单。拽一小把，放进小奶锅的沸水中。将灶头上火力调到最大，水稍微一停开，就好像是一个人突然打了个盹，又激灵一下醒过神来，重新咆得波浪起伏。
粉丝在一刹那，软化成温柔的羊毛线。它可能也会觉得水温实在是太烫了——正在胡思乱想着，锅里撒进了几滴冷水，紧接着又撒下来一把翠青青的泗水桥水芹菜叶子。根据各人的喜好，也可以是上海青，或者是胶州白的叶子。香菜、菠菜、芥菜等等什么的都可以。
它们的到来，让锅里的沸腾出现了片刻突如其来的停顿。
稍瞬，沸水再度咆哮。再稍瞬，一双筷子斜着伸进锅里，把粉丝杵了杵，搅了搅，夹到大号蓝边碗里头去了。
碗底是草菇老抽、山西老陈醋，还有几大瓢昨晚吃剩下的红哈哈、辣伙伙的牛肉汤，沸水冲开，热情洋溢地欢迎已经熟透了的粉丝。这时候，除了加一把葱花，我还喜欢直接用手指捏一把掐得嫩毫毫的香菜扔进碗里，用筷子夹住在汤汁里拌拌、涮涮就可以直接入口了。
3、话又说回来，一碗好粉丝到底是好在什么地方的呢？
有人居然一脸神秘地说，它知道等人。
这个“等”字，不是一般二般的粉丝能够做得到的。绝大多数的粉丝都是缺乏耐心的，会很快就在汤里黏了，糊了，纠缠不清了，软烂稀化了。它们不会等吃耍饭的小儿，不会等因事暂时放下碗筷去忙碌的大人，也不会等吞咽困难的老人。
而一碗好粉丝，会带着既柔且韧的品质，忍受着高温，默默地等候。猪油、生抽打底，煎个新鲜的土鸡蛋，也垫在碗底，好吃、耐煮，经得起耽搁，是碗值得信赖、值得拥有的好粉丝。
它宽以待人，温柔体贴，给人以下雨天先忙着去收衣、水开了抢着先去灌水的时间与余地。来电话了，没事，先去接吧，尽量长话短说，它保证不会糊汤。
但是，它入锅时一刹那的表现，让人感觉是极度贪婪的。就像是秋天的蚊虫，实然叮到了人身上，恨不得把整个身体都埋进人血管里去。就需要用筷子快速的翻一翻，帮助它们整个浸入水中，整个地吸收、发胀。否则相缠相绕在一起的会因为互不相让，而导致最终僵持在一起，水、油难以进入。
