戚风蛋糕

材料：6寸/8寸

鸡蛋3个/6个

玉米油35g/60g

纯牛奶40g/75g

低筋粉50/100g

细砂糖55/95g

玉米淀粉5g/10g

做法：

1、蛋盆确保无水 无油无蛋黄，蛋清蛋黄分离

2、将牛奶、蛋黄，油倒入一个盆里放置备用

3、蛋白打发（加入几滴柠檬汁或是白醋）白砂糖分三次加入蛋白，用低速打散蛋白

4、第一次加糖，三分之一，用中速提起打蛋器蛋白有尖钩发泡状态。

5、第二次加糖，二分之一，继续转成告诉打发。

6、第三次加糖，把剩下的糖和玉米淀粉加入，搅拌几下再低速打发，将盆边缘的蛋白霜用胶刮刮干净都进行打发最后成硬性尖钩状。

7、这时候预热烤箱，上下火125度。

8、低筋粉过筛到蛋黄盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，提起呈缓慢流动状即可。

9、蛋白部分分三次和蛋黄部分搅匀，用胶刮用Z字型手法上下搅拌画圈，但切记不可过度搅拌，以免消泡。

10、搅好的面糊倒入磨具中，面糊距离磨具15公分距离倒入，震动两下磨具，震出大气泡。

11、磨具送入烤箱，中下层烤50分钟，具体时间可以用牙签插进去，拔出时没有带出湿面糊就是考好了。

12、取出磨具距离桌面15公分自然落体式摔下去，两次摔，震出热气，然后倒扣着放凉脱膜就好了。

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