【康健谈餐饮创业】加盟前要考虑的十件事（三）

不让一个餐饮小白，赤手空拳上战场

　　加盟是很多人眼中赚钱的捷径，很多快招公司也口口声声说加盟是花钱买别人的智慧和成功模式，可事实真的是这样吗？

　　加盟本来是个了不起的商业模式，只可惜歪嘴的和尚念歪经，衍生出众多的加盟骗局，白马非马，加盟骗局不是加盟！如何再浩如烟海的快招项目中筛选出真正精品优质的品牌，这是需要经验和智慧的！

5，采购是命脉

　　做生意的采购和自己居家过日子不一样，一分钱的价格优势，一旦天长日久，也是很可观的一笔钱。

　　而餐饮加盟，供应链的优劣就是鉴别一个品牌是否有加盟价值的重要指标。优质的供应链，简单说就是三点：

　　【便宜】

　　【货好】

　　【配送及时】

　　门店的生意其实是很难掌控的，生意好竞争对手随时跟进，模仿山寨者有之，在你的基础上升级迭代者有之。总之，表面的功夫是比较容易模仿的，所谓功夫在诗外，供应链就是一条暗线，这条暗线一旦优化得体，最容易形成行业壁垒。

　　好的品牌都会有自己的供应链体系，可以保证旗下加盟店的竞争优势，竞争对手供应链如果不给力，在价格产品服务利润几个环节必然会出现一个低点，长此以往，这些对手就会退出竞争，交还市场份额。

　　而一些比较坑的加盟品牌，就是倒买倒卖，一块钱买来两块钱卖给加盟商，完全就是利润的吸血鬼。所以加盟时甄别盟主的供应链体系就成了一个非常重要的环节。

6，加盟不是为了学技术

　　很多没做过餐饮的朋友经常跟我说的一句话就是，不加盟没有技术怎么办。

　　这是对餐饮加盟天大的误会，学技术请去XXX烹饪学校，一般学费没有加盟费贵的。

　　而且还要想明白的是，就算去了烹饪学校，厨师是一门技能，你得下功夫学，学一年有一年的功夫，学五年有五年的功夫。而很多加盟品牌的培训时间，从三天到三十天不等。而我当年加盟的食界玩家轰炸大鱿鱼，加盟费三万元，培训时间是........一下午！！！MMP

　　加盟是需要快速复制的，复制的前提是标准化，放在餐饮业就是去厨师化。加盟优秀的品牌可以获得很多东西（包括上文提到的供应链）。加盟垃圾的品牌就是拿钱买教训。

　　后边写到迭代的时候，我会告诉你们，在餐饮加盟中所谓的技术一文不值。

7，产品红利期与生命周期

　　绝大多数行业和品牌（产品），都会有这么一个发展周期：

　　初期【拓荒期】，这个时候所有人都是蒙的，率先入行的人有可能一开始就折戟沉沙了，但熬过去的人就会进入下一阶段：【红利期】。

　　一旦进入红利期，就是那句著名的话，风口上的猪都会飞。这个时期，只要进入行业，只有赚钱多少之分，而很少出现亏损。而早期熬过了拓荒期的人们，往往拥有更丰富的经验，更扎实的基础，从而成为行业大佬。

　　产品红利比如14年的轰炸大鱿鱼，行业红利比如16年的民宿。红利期会吸引来大量眼红的外界观望人士，再加上国人一贯追涨杀跌的习惯。

　　于是各路豪强甚至是资本纷纷涌入，竞争加剧，利润下降，于是散户、小户和追风进入市场的小白会开始出现大批亏损。这个时候进入的人数和退出的人数会逐渐形成一个动态平衡。

　　进入【平台期】或【稳定期】。这个时候已经站稳了脚跟的人不会再随意退场，行业格局大体成型，一般情况下稳定期会持续很久，零经验的小白入场成本逐步攀升，风险越来越大。比如这两年的餐饮业。再之后如果出现了划时代的变革，则会出现行业洗牌，否则行业则会进入【衰退期】。

　　之所以要说这段，是要讲，如果想要加盟一定要弄清楚行业或者产品大概进入了哪个阶段。拓荒期入场是一场赌，赌对了一次就赚的盆满钵满，错了就血本无归，红利期也分可以无脑扩张的【暴利期】和需要一定风险意识的【后红利期】。至于平台期，入场就一定要有足够的准备，小白进场很容易成炮灰。

　　一般来讲，行业的周期普遍是很长的，动辄以十年为单位，而产品和品牌则长短不一，正常的两三年，当然，有更多的网红产品或品牌，根本就是昙花一现，说白了就是骗一笔加盟费。比如答案茶，比如泡面小食堂都是这类。

　　本次更新先写这些，剩下三条留在下次。

　　8迭代与升级，VI和UI

　　9利润的护城河——壁垒设置

　　10识破明显的加盟骗局

　　持续更新中......

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