班狮餐车带你聊一聊这几年我做餐饮的经历分享

餐饮干五年，从什么都不懂到现在一知半解，也算是从中获利，起码养活了我和家人，最近觉得越来越累，有些想退出，而且这种累不只是身累，而是心累。

这几年多多少少的有一些的开店心得，我就把一些有关餐饮方面的知识和经验给一些想开餐饮方面的朋友说一说。

我是做小餐饮的，也就是快餐，有时也会用移动餐车 比如砂锅、凉皮之类的。其实从生意的角度讲，现在还不错，处于正旺盛期，毕竟干了五年了，但是似乎没有了一开始的激情，而且觉得生意的上升空间越来越少。

40平米的店，接待能力是固定的，几个人的接待能力也是固定的，而且一个地区做几年基本上客户大概有多少也是固定的，所以说上升空间基本没有什么。想转行做服务业，现在正在酝酿当中。

餐饮是暴利行业吗？

先说说大家对餐饮最普遍的误解吧，不少人认为餐饮是暴利行业。暴利这东西只存在于垄断企业，像餐饮这种，是已经充分竞争多年的传统的行业了，如果有暴利才是笑话，说餐饮暴利的人只看到动态成本而不考虑静态成本。

动态成本就是米、面、油、火、菜、水、电这些构成餐饮本身的成本，这些东西是随着你的生意好坏变动的，而静态成本就是房租、人员工资、税费等等你挣不挣钱都要付出的东西，比如一个煎饼动态成本可能只有2元，店主卖5元，这时候有人就说你这是暴利，利润都60%了，但你不算算他房租多少钱，人员工资多少钱，这些都加上的话他可能连20%的利润都不到。

说说为什么心累？

第一、员工难找，每年我都为了招人头疼。我们这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。导致你即便出高于其他行业30%的工资也难以找到年轻的雇员，特别是我们这种小城市，我店里现在基本都是在我这干了两年以上的四五十岁的阿姨。

第二、因为人难找而导致的整个行业从业人员素质都不怎么高，说白了，只要不是傻子，在这个行业谁都能找到工作，接着就造成员工沟通困难，批评起来轻不得重不得，店里规定难以执行，一件事情你要交代很多遍，很长时间才能完成，所以有些事情你就不得不放弃。

对新人想做餐饮的几条建议？

1.告诫一些想做加盟餐饮创业的朋友，不要轻易尝试，如果想做餐饮一定要自己先衡量一下自己是不是喜欢餐饮，起码基本的餐饮常识要懂。2.调料食材你能基本了解，自己在家做饭起码不难吃，然后再了解当地的市场，最好在你想从事的类似店里干几个月，有助于你了解市场和整个流程，才能提高成功的几率。3.最后，小餐饮成功最关键的三点：好的地段，好的地段，好的地段。很多人觉得餐饮好做，没门槛，确实，但是你要明白，餐饮是“勤行”，做餐饮的辛苦和付出也是明显比其他行业要多得多的。

很多人，包括行内人都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上，做餐饮行业，真正好的店是那种只做单一产品的店，那才是最挣钱、最省心的店。其实很简单，提供的产品少了，你进货的原材料品种就少了，但量却足够大，这样你可以拿到最优惠的价格、最好的食材，你需要的人手也就少了，同样的营业额，你赚到的比开杂货铺赚到的多得多。当然，这种店要做好做长久，就要更难了。

开店自己当老板或自己创业都不容易，有人觉的餐饮风险相对来说不大，但这就错了任何一种行业都不易。餐饮更是辛苦，如果吃不了辛苦或没有创意头脑和管理理念的话最好先不要头脑发热。

国内的餐饮为什么不好做？

一、国内的餐饮店不好做的主要原因是房租太高。以我所在杭州为例，消费者支付的成本里有一半以上是房租，小城市可能略少一些。

二、房租高涨还导致用工成本高涨。以北京为例，消费者支付的成本里有15-20%是人员工资。

三、去掉房租和人员工资，请问，老板能赚多少？别忘了，还有原料成本呢。那么，在杭州几乎一块钱成本的东西就要卖到十块钱才能不亏本。这样的价格，餐饮店还能吸引多少消费者？

四、所以，普通餐饮唯一的出路就是——快。世间武功，无坚不破，唯快不破。这个快，指的是翻台速度，也就是通过减少上菜时间、顾客消费时间来提高翻台率，其实干哪行都要面临成本上涨的问题，这是无法避免的，那在这种情况下，我们就应该放弃有货品成本的行业，转投没有库存成本压力的服务业，这也是我现在转行的方向。还有就是靠外卖，外卖的迅猛发展，让我看到了希望，先前美团，饿了么为了争抢商家，大额补贴，造成一段时间每天点外卖的数量每天供不应求，火爆至极一点也不夸张，后面我又陆续开了三家店铺，靠着补贴，我们重外卖，变成辅堂食了，那段时间每天都睡不着觉，货源要保证新鲜，员工要招人，每天一两点钟还在做食材，为了让第二天的供应量能被跟上。每天也不知疲惫，反正就是干。可是后来补贴大战硝烟结束之后，我们立马迎来的是一篇深渊，真的可以说是屋漏偏逢连夜雨，补贴结束，第一波开始订单量开始下降，第二波压力来自于，外卖骑手配送费平均涨价一到两块钱，也就是三四块钱，平台在抽个三块左右，再加上原料成本导致很多商家和我们一样压力倍增，只能关掉两家店，苦苦支撑，第三波压力来自于食品安全问题，有一家店铺，由于管理的人和厨师发生矛盾导致，外卖因食品安全问题被投诉，结果可想而知，我们被迫关店整顿。

五。到了2020年初因为疫情，餐饮行业更是危机，十面埋伏也不足为过。店面被关我还有点庆幸了，可是心里的苦涩只有自己创业才能明白，好歹国内管控的好，五六月份地摊经济大旗一出，我看到了希望，借助移动餐车把餐饮开到了闹市去，比我开店面还要好，我又联系了班狮餐车的加工厂，又定了几台餐车把附近的几个街区都准备铺满，靠着现在这个餐饮手艺，只要平台够大，机会多，现在的我对未来充满希望。