本帮红烧鳗鱼

首先，买一条鳗鱼，请摊主处理好。

切断，用盐抓洗，用开水浇（去除表面粘液）。

多清洗几次直到完全干净（粘液很腥）

洗干净晾干后备用。

锅中下油，加入冰糖，中小火将糖炒化，直到糖水出现密集小气泡，颜色变成深褐色。关小火，立即加入一碗水。

糖色炒制完成，盛入碗中备用。

重新下油，葱姜蒜爆香。

加入洗净晾干的鳗鱼段，煎至表皮微黄。

加入料酒，盐，糖，生抽，老抽。

加入糖色继续大火加盖煮。（此处忘记拍照）

十分钟后，另起一砂锅。

加入窄油，砂锅底部铺上大葱段，蒜粒，生姜片。

将鳗鱼段夹出码放在砂锅辅料上，然后倒入汤汁，中火加盖收汁。

收汁大约10分钟后开盖

撒上小葱，出锅。

一份海派本帮红烧鳗鱼就做好啦。

咸甜口，汤汁拌饭特别好吃。鳗鱼皮非常软糯。

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