深秋，来一份锅仔

锅仔，说白了就是一种能一边炼、一边吃的菜肴。通常会把所有食材先做熟，和配菜一起放进酒精炉，放置于底托上。秋冬的菜稍微放一放就容易凉，但锅仔会因为底下有明火温煮，变得越来越入味。

一般来讲，锅仔不宜一上桌就立刻食用，通常会等上三五分钟，底汤微微冒泡，烟气开始扩散，才是食用的好时机。这比起其他秘制底料、大骨熬汤的火锅来说，可谓是简单粗暴至极。

对于处在秋冬的浙江人而言，最适合吃的就是“锅”类，一顿下肚鲜香温饱，从胃部溢出暖意。锅仔用的酒精炉需得是不锈钢材质，耐腐蚀、不易变形、易冲洗。

配有可视化的玻璃盖和拿取便捷的防烫手柄，燃料盒里放有液/固体酒精。上桌前，服务员会拿一把打火机点着酒精，食用结束时，拿灭火盖轻轻盖住炉芯就可以扑灭明火。

锅仔亦菜亦汤，在酒精炉的熏陶下，各式食材越来越入味，浓香铺满整个包厢。比较常见的菜品有干锅肥肠，干锅花菜，干锅茶树菇等...

干锅肥肠   

干锅肥肠是一道美味无疑，《舌尖上的中国》前总导演陈晓卿就是神秘组织——“肠委会” 的高级成员，“肠委会”的全称是：中国中老年非常（肥肠）危机解决委员会。

干锅肥肠

想要满足地吃上一顿肥肠锅仔，首先要洗净，加入淀粉和料酒反复揉搓，将大肠内部的猪油去掉。揉搓不宜太狠，把肠味都洗散了，只留下一具空壳，也不能随便搓几下，腥味萦绕在口腔里也不是滋味。最后放在水里浸泡一段时间，倒入盐、醋和料酒。

爆炒肥肠时少不了辣油的喷香来刺激味蕾，上桌时入口酥软，就着这股子辣劲，舔唇回味不已。

干锅茶树菇   

都说人生五味是酸甜苦辣咸，在美食中，菌菇带来的“鲜”是第六种味道。

干锅茶树菇

这一道干锅茶树菇少不了风干老腊肉或者五花肉提鲜，起锅前，把食材先处理一遍，茶树菇撕碎后过油，再由锅边划入肉片，翻炒均匀，等肉片变色备用，配菜就是把葱姜蒜拌炒一会备用。

下一步就是把所有准备好的食材一起放进锅仔，撒上香菜和白芝麻，一份椒香爽脆的干锅茶树菇就可以配明炉上桌食用了。

干锅花菜   

有机花菜易碎，在清洗时建议把整个花蕾加盐水浸泡，再用手撕成小条。下一步要把控干水分的花菜入油锅“飞”一趟，然后快速捞出，如此3次，最后控油备用。

干锅花菜

花菜锅仔少不了佐以五花肉片一起食用，一荤一素，临上桌前，还需得加上洋葱垫底，待酒精炉小火慢煮。

如今，大部分饭馆里的锅仔，在吃完原有的食材后，还能二次注入高汤，放进蔬菜煮熟再吃，这样做出来的蔬菜还能保留了前菜影影绰绰的余味。

所有锅仔都适宜把食材蘸汤拌进白米饭，上下咀嚼间脆嫩得宜，吸哩咕噜这么吃上一碗，不可谓是填饱灵魂。