你不可拒绝的10道湘中美味

此去经年，吾只念湘中美食十道。

·椒香小河虾

冬月放水收小鱼小河虾。热火热锅起，油星儿里炒得金灿灿。

尖椒爆炒后直冒香气。夹一筷子塞嘴巴里，有股青草般的爽口滋味儿。

但凡吃过这道椒香小河虾，甚为苦恼。只因别处的虾，怎么就没这股青草气。

好山好水好青草养的好河虾。

我竟不知，那原来是家乡气。

·青蒜腊牛肉红薯粉

洗净一大箩筐红薯晾干，层层工序，才成一根根红薯粉。

腊月里剁牛肉，厚厚的一块一块晾晒，最后用火熏干。

我爱青蒜，冻泥土裹着一层霜，锁住了蒜根的滋味。

青蒜辣牛肉炒出层层叠叠的香气，放红薯粉加水炖。

牛肉蒜香融进红薯粉，牛肉透着蒜香。扒一口饭再来一大碗！

·尖青椒爆湘腊肉

地里摘一把新鲜的尖儿青椒，井水洗净，斜面切段儿。烧一锅热开水泡腊月里晒干的湘腊五花肉，捞起切成片儿，一块钱硬币厚度。

铁锅烧肉放油，爆辣椒，放腊五花肉片。

腊月的香气泛着年的滋味，青椒爆出辣香，忍不住跑开打一个被辣熏的喷嚏。

可以起锅啦！

·剁辣椒豆腐乳

豆腐乳，湘里又叫霉豆腐，是发酵后的豆腐小块。

用古法磨出的老豆腐，放在温暖的泥土缸里发酵。

朝天小红椒在烈日下暴晒腌制成剁辣椒。

一块一块豆腐乳裹上新鲜剁辣椒。装小碗。

最适合等饭时偷吃。哈哈哈。

·翡翠白菜汤

咬一口汁水四溢，嘎吱嘎吱，是清甜的滋味。

也不知为何，都市菜场的白菜和乡下泥土地里的白菜之间，滋味差别这么大。

一个寡淡无味如同嚼蜡，一个清甜可口滋味清爽。

汤里撒了星星胡椒粉。干一大碗翡翠白菜汤，一年就为这一口家常好滋味。

·酸萝卜腊肥肠

去菜地挑一棵最漂亮的萝卜拔起。丢进供神的酸菜坛子里盖好。

洗干净新鲜猪大肠，用柴火小心翼翼熏烤。

泡肥肠，捞萝卜，切小条。

听说这是一道邵东家常菜里的网红。萝卜清爽可口，肥肠爆香有嚼劲儿。

一枚不吃肥肠的我，要霸碗吃酸萝卜。

·小红枣炖五花肉

电炖锅密封小红枣和鲜猪肉块。

深水库底沁出的凉丝丝甘泉水烧开。

温吞吞慢数个钟头。

软糯的红枣咬开，甜的芳香。

一碟开胃甜点奇思妙想。

·青竹笋尖儿小炒肉皮

春天里的竹林很热闹，嫩笋尖儿从地里爆出来。挖最嫩的青笋尖儿，在温暖的阳光下晒干封装。

年关时节取出。

摘一节青蒜洗净切小段，削一片油光滑亮的猪肉皮切小片儿。

热油爆出青蒜香和辣椒香，放肉皮翻炒，丢入泡软的笋尖儿干，春天竹林的清香漫开。

起锅成一道热腾腾的下饭菜。

·白玉萝卜

婆婆唤着起个大早的小外甥，去后山菜地拔大个儿的白玉萝卜。

去萝卜地先经过一丛杨梅树。杨梅树枝叶繁茂，肆意吸干天地阳光露水，凡所覆盖的地面，杂草不生。幸好萝卜地离得远远儿的。

小外甥爱拔萝卜。一大根小腿粗细的大白萝卜色泽莹润，恰如白玉。

切成滚刀块，锅里翻炒慢炖出白玉汤，撒葱花儿盛出。

香甜可口，那是后山厚土阳光雨露的滋味。

·炸豆腐泡儿

先得背着晒好的黄豆粒儿去豆腐坊磨豆腐。这样手工磨出的厚实豆腐炸出来才有汁水。

油锅里冒烟儿，放豆腐，漏勺轻轻翻拣。

炸的起泡儿了，捞起，金黄泛亮。

煮进小火锅，浸掉了油，咬起来汁水四溢。

你说用它做臭豆腐，怎能不留芳百里路？

念着念着，竟想起烟雾缭绕厨房里的婆婆，拎着一袋又一袋零嘴，嘱咐我上车。我面上憨笑，心中早已泪水连连。