共读第六天

1、书籍名称：《营养师必读》

2.提取关键词：

血浆脂蛋白：由蛋白质、三酰甘油、磷脂、胆固醇及其酯组成

载蛋白：结合和转运脂类，稳定脂蛋白的结构，还调节脂蛋白代谢关键酶活性。

影响胆固醇吸收因素：胆汁酸促进胆固醇吸收；肠内吸收率与食物胆固醇有关；饱和脂肪酸使胆固醇升高；植物固醇阻碍胆固醇吸收；年龄和性别的影响

脂肪酸：是一类羧酸化合物

反式脂肪酸对健康影响：一是扰乱所吃的食品；另一种改变身体正常代谢途径（降低记忆力，容易发胖，易引发冠心病，容易形成血栓，影响生长发育，影响男性生育能力，影响生长发育期的青少年对必须脂肪酸的吸收）

糖类：也称碳水化合物，由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物

单糖：3-7个碳原子，不能水解为更简单的糖。（葡萄糖、果糖、半乳糖）

双糖：由2分子单糖缩合而成（蔗糖，麦芽糖，乳糖，海藻糖）

寡糖：由3-10个单糖构成的小分子多糖

多糖：由10个以上单糖组成的大分子糖（糖原，淀粉、纤维）

糖类功能：储存和提供能量，构成机体成分，节约蛋白质作用，抗生酮作用，主要能量营养素，改变食物感官性状，提供食物纤维

血糖：指血中的葡萄糖

血糖指数：衡量糖类对血糖反应的有效指标。

3、用时30分钟，p48-64