牛肉锅盔

锅盔，这种东西，要是回到七八十年代，因为地域的间隔，真不知道是个啥？

时代在变，网络让知识的获取更迅速更便捷，打开度娘，“锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区，城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃，饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。”简而言之，像锅盖一样大的烧饼。

北方的土壤滋生了憨实敦厚的人类，连给食物的名字也跟着粗犷起来。

这个遥远的陕西古董级食物，到了湖北公安，经勤劳的人们改良后，外形与味道也都有了脱胎换骨的变化，由厚实宽大，到现在的脆薄、长形、肉馅的饼。

为什么对锅盔的印象如此深刻？源于曾经与锅盔的一次不期而遇。

2017年秋天，我们带着10岁的女儿参加了一次紫金山的露营活动，其间有个“夜登紫金山”的活动。整个过程，除了山路颠簸难行不说，全程三个多小时，临近终点时，感觉自己就要累趴下时，山路拐了一个弯，忽见前方有一盏灯火，吊在半空中，我们知道终点不远了，那个兴奋啊，整个仿佛从黑暗世界里解脱，重见光明的感觉。

走近一看，才发现是夜卖的摊子，灯光下挂着一个牌子，写着：公安锅盔：5元。

一对憨厚的中年夫妇在炉前忙碌，男人个不高，敦实的身材，他话不多，只负责体力活——揉面，将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；女人微胖，笑眯眯的，灯光下她的脸上浮着两朵红晕，她将醒好的面团三下两下拍打，抻宽拉长，成海棠叶状，再撒些黑芝麻，然后轻巧将面食迅速贴进了炉膛里。在炉火均匀地的炙烤下，很快，锅盔就好了，一把专用长钳子，轻轻从炉膛里将锅盔取出，天啦！它比我的脸还要大几倍。刷上辣椒酱，对折，用纸包着，递给食客。

大家都挤坐在旁边的几条长板凳上，这时候的锅盔，外焦里嫩，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香。那晚的锅盔，给我留下了难忘的味觉体验。从此我记住了锅盔。

昨天在网上看到宝妈中，有人竟然在家里做起了锅盔，太吃惊了，这个诱惑力太大了，立马求得制作方法，当即超市下单，开始动手发面。

快递员在一小时内，把牛肉、胡椒粉、小葱、榨菜等送到小区门口，送来的牛肉色泽新鲜红润，切成小块，放两片生姜，搅碎。榨菜是辣味的，清水稍微冲洗，切成小丁，加小葱，白胡椒粉，鸡蛋一颗，顺时针搅拌，让佐料充分融合入味。

这时候，面也发了两倍大了，揪成50克的小挤子，橄榄油里滚一下，醒发十分钟后，包肉馅，摊平，撒芝麻，进烤箱。

12分钟后，饼皮有点焦黄时就可以关火了。打开烤箱，香味扑鼻，那个脆啊，香啊，辣呀！自己都被自己的手艺陶醉了，一口气吃两个。

民以食为天，认真吃饭，也是认真生活的一部分哦！

摊开的锅盔 烤好了！