北去镇江继扬州之七 大结局

网络语“你是我的菜”，是说“我”对“你”有较高的喜爱，因此会产生好感和欣赏。

离开镇江前的中餐是在西津古渡的“周家二小姐的菜”解决的。这家店取的名字让人忍俊不禁。你理解的第一层意思，“周家二小姐的菜”自认为很牛，值得嚣张。你理解的第二层意思，无论本埠还是外来客，只要你选择了我，你就是我“周家二小姐的菜”。

进得店内，风格果然与众不同，炎热的夏风挡在了门外，一股年轻的清新扑面而来。内部陈设不像出自科班之手，而是独辟蹊径得有点随心所欲。

迎接我们的是一位纤细可人的小小姑娘，像个暑假来勤工俭学的高中生。趁她给我们递上柠檬茶，我忍不住发问“小姑娘二十还没出头吧？”小小姑娘腼腆的笑了，没正面回答，微微一点头。

喝着茶，点了菜，悠闲地坐等着。

小小姑娘转身的背影让我居然“聊发少年狂”，猜想起了周家二小姐。这应该是个对生活讲究而且有想法的女性，喜欢吃又在乎品相的的女吃货。这样的人，应该不会丑。最起码她自带艺术气质，不造作、不扭捏，已经完赢一大票美女了。

第一次见识了一款甜品——白木耳桃胶。很润滑入口，当然，与拔丝荔浦芋头的甜度无法相比。

有一道菜是所谓“有故事的椒麻鸡”。我们还未等椒麻鸡开始讲故事，就已经急不可待的三筷齐下了。这锅椒麻鸡，够靓、够量、够良。我们要了大份，是整只，满满一砂锅，食罢还打了包。这鸡椒麻适度，鸡肉嫩脆。我数日咽喉炎，碰不得一点刺激，今日也全然不顾吃相，大义凛然的大快朵颐起来。事后一想，我们不就是在为周家二小姐在编写一篇椒麻鸡的故事吗？

我是饭桶，吃饭是必须的，点了一份周家二小姐的招牌猪油菜饭。不怕不识货，只怕货比货。第一天我们在“老码头”点了扬州炒饭，觉得非常的好吃，但与今天的猪油菜饭比较，好像略有逊色，当然换种说法，说“各有千秋”会礼貌点。

第一天的“老码头”还是有可圈可点的。

扬州炒饭不说了。还有一份炒香辣土豆丝，把家常味做到了齐备“色香味”。而那份镇江香醋排骨硬是将一份排骨山药汤挤兑得面目全非，独占了我们的赞美。

“老码头”的香醋排骨呈长方块，大小约两指并拢，一份六块。大约加工烹饪猪肉排是中华民族儿女都自以为擅长的，下到清水煮熟，上到煎炒烹炸，八仙过海各有奇招。但是要做成“老码头”这样的香醋排骨，那么色泽红润、酸甜独特、香嫩酥软，绝不是一般人可以随心而成的。

因为吃了“老码头”的香醋排骨，觉得镇江的这道菜可以一而再，再而三，所以第二天晚餐在“镇江菜馆”我们又点了。不过，我只能说略有遗憾，酸甜略同，香嫩全无。于是想到《晏子春秋·杂下之十》：“婴闻之：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也”。

在镇江菜馆，我们吃到了镇江的锅盖面和肴肉。

锅盖面是镇江的名片。

镇江的小刀面号称“江南天下第一面”。这面用料和制作其实也寻常，荤素搭头、辛辣调料、重油赤酱，唯有用的面是“跳跳面”。  

按规矩，小刀面（或叫锅盖面）要用一种特制的“跳跳面”。别误会，面是不会跳的，跳的是人。面团揉好，在上面压一根长木棍。木棍一头固定，另一头是擀面团的师傅。可以想见，这幅画面俨然就是以面为支点的跷跷板，无非是一头固定了。这时，只见坐在木棍上的擀面师傅单脚着，用体重和弹跳，一蹦一跳，反复按压面团，使面团变得很有韧劲，吃起来甚有嚼头。

可是，这款小刀面好好地却又和乾隆爷挂上了钩，还改了大名。说是乾隆下江南，在镇江一家面店叫了一碗小刀面。老板娘张嫂子不知是看来人英俊，还是看此人有龙威，芳心大动，手忙脚乱，把汤罐盖当成大锅盖撂在面锅上了。结果，煮的面条很好吃，乾隆爷赞不绝口，所以以后就叫“锅盖面”了。我是不信的。且不说这女子犯了杀头之罪，只论现实，面里放的又不是味精，是个污泥赤黑的锅盖，怎么可能会味美超常？难道锅盖面现还是放只汤罐盖吗？八成是乾隆又做了回冤大头。

乾隆在镇江做冤大头起码还有一回，就是犯在肴肉上。

老底子的镇江男人，刻在骨子里的笃悠悠，既没有“闻鸡起舞”的火气，也没有“夜寐晨兴”的文气。“早上人泡水，下午水泡人”，起了床的男人作兴喝早茶，一壶茶、两块肴肉，一盘干丝是标配。

肴肉是镇江的骄傲。

因为一桩差点酿成命案的阴差阳错，在镇江居然可以反败为胜，成为美食佳话。究竟是谁并不重要，反正有户人家有个大大咧咧的弱智，在腌猪蹄膀时把准备做炮仗的硝当成了盐。也该镇江要发，用硝腌得的蹄髈煮熟给大家吃了，别说送命的，连个拉稀的都没有，反而得知真相后都觉得比用盐腌的食之更胜一筹。干脆，以后腌肉就废了盐，改用硝，大名“硝肉”，改成“水晶肴肉”那是后话。这肉大概确实好吃，所以除了把店小二、老板娘、张果老扯进“据说”，“流传”里，乾隆爷当仁不让的又做了回冤大头。

我们点了肴肉。不过服务员暗示，可以先点一份尝一下，好吃再点。结果我们确实只尝了一下。

干丝是镇江的门面。

我们是在扬州赛德酒店吃的饭，点了狮子头、蟹壳酥、鳝糊，还有就是“鸡汁干丝”了。

朱自清留下话，说南京干丝好的人肯定没到过镇江、扬州。那儿的干丝才是真的好，比南京细得多，又不那么甜。

扬州的其实是艺术品。说是“扬州三把刀”，剃头刀、修脚刀、厨刀可是把人从上到下，从里到外捯饬得舒舒服服。就说厨刀，学徒三年出师，要回用薄刀将一块白豆腐干批成20片左右，再切成火柴梗般细丝后再谈天。至于师傅，批不到30片以上，喉咙都不敢梆响。

切好的丝，沸水一烫，去腥发软，清水漂过备用。然后，乒乒乓乓的在锅里放油盐酱醋糖，和虾仁笋丝青豆火腿丝之类的多种配料。最后一招独门秘诀：少许姜丝放后，成盘把干丝堆成高塔摆上餐桌。

我们也点了。好吃是很好吃的，不过干丝大概是才两年的学徒批的，粗细相当于五星宾馆大号的火柴梗。没有想象的细，也没有搭成塔型。

镇江，再到扬州，复回镇江，然后回杭。三天两晚的出游以十分满意结束了。

要说费用，大头在往返的汽油费、桥路费、住宿费、餐饮费，以及不多的门票，再算上六只烧饼，全部只用了（此处打马赛克）元。