来到上海，不吃这几样本帮菜，等于白来！

今天给大家介绍几款最经典上海本帮菜：

上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。

上海本帮菜有一个特点就是：浓油赤酱，但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱，也有清淡而不失鲜美的菜。

上海生活三十多年的旅游界吃货小仙女倾情力荐，8道最经典本帮菜，去了上海一定要吃哟~

NO1 响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

NO2 上海红烧肉

上海红烧肉是一道经典本帮菜，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。

这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

NO3 白丝鱼

清蒸白丝鱼是浙江西塘传统的地方名菜。鱼米之乡西塘水产资源特别丰富，阡陌之间鱼塘星罗棋布，其中最负盛名的就有汾湖。生养其中的白丝鱼以肉质鲜美，营养丰富，品尝时入口鲜嫩，味浓醇厚。在西塘美食谱上占有一席之地。

白丝鱼喜食小鱼虾，游动快捷，“有浪裹白条”美称。

NO4 松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是江苏苏州地区的一道汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如''松鼠''的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地''叫''起来，活像一只真松鼠。

NO5 白切鸡

起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

NO6 油爆虾

油爆虾是一道上海特色名菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称''光明虾炙''；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

NO7 毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕是上海、江浙流行的风味。俗称毛蟹六月黄，用料是六月的崇明蟹，秋风起蟹脚黄。这种蟹比较小，上海人喜欢切开，用酱油炒年糕。

制作方法很简单

1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。

2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。

蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味，非常值得吃的本帮菜。

NO 8 扣三丝

扣三丝是一道传统的汉族名菜，属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。

去上海的小伙伴抓紧逛吃逛吃起来，关于地方的推荐后续更新，请继续关注额。

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本文出自简书作者玛丽的美食旅行记原创（微信公众号：marymsly），转载请注明出处。