乡村‖最忆儿时那农村的坝坝宴
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宽敞的坝坝，诱人的味道。那是我对于儿时家乡农村坝坝宴最初的记忆。
大帐篷、土灶台，大碗酒、大锅菜……案板上的乒乒乓乓，灶膛里的红红火火，院子里嬉笑追逐的孩童；满屋子忙碌的乡亲们……这是重庆老家的坝坝宴，那热闹欢腾的场景时常在我儿时记忆里不停地翻滚。
老家，但凡遇上村里或亲戚哪家有红白喜事，那一定是全村人的大事，主人家都会大张旗鼓地操办一翻，杀肥猪、推豆腐，备上好酒好菜，邀请亲朋好友齐聚一堂。
儿时，除了过年，最盼望的就是去吃坝坝宴。
记忆中的坝坝宴一般是 “十大碗”，以猪鸡鸭鱼肉和各种蔬菜为主，讲究冷热搭配，一般四冷、四热、八大菜、两个汤，讨“十全十福”之彩。用大品碗盛菜，并大多以“酒醉、饭饱、肉吃够”为满意与否的标准。
最早的“十大碗”的菜品依次为：头碗（酥肉）、粉丝鸡、肘子、坨鱼、烧白（扣肉）、豆腐丸子、粉蒸肉（夹沙肉/米酒饭）、糯米排骨、肉丝（小炒）、川汤（鸡蛋汤/米豆腐汤）等。材料都是自家有的或集镇购买，很少有山珍海味的，佐料只有酱、醋、葱、蒜、辣椒和花椒。
当然后来随着生活水平的提高，农村攀富心理较重，因此又有了十二大碗或十六大碗；多讲究冷热搭配。
我最喜欢的坝坝菜有头碗、夹沙肉、椒麻鸡、凉拌猪耳、炸酥肉、烧什锦、白油肚条、扣肉/烧白、肘子、魔芋烧鸭……哈哈哈，不能列了，再列的话，估计我的口水都快吞干啦！
一﹒头碗
通常作为宴席的第一道热菜，头碗是渝北地区最独特的一道美食。
猪肉切坨炸至金黄，切片后一片片码在碗里，下面垫洋芋，然后上蒸锅蒸，蒸好后，拿大汤碗翻一下，再调配汤酸辣汤汁煮汤，烫些豌豆尖或其他青菜叶，那味道简直是绝了！
二.椒麻鸡
坝坝席最开始上的菜就是凉菜，但是坝坝席有个规矩就是要到差不多时间才发筷子(随着时代的发展，现在好多地方也没有这个规矩了)，所以，那时候，每次等发筷子时，都只能望着流口水，等着发筷子就立马夹来一两坨椒麻鸡，以便先把胃口打开！
又麻又辣的椒麻鸡，酥香爽口，一下子将全身的味蕾调动起来……
三.夹沙肉又叫荷包肉
薄薄的两片肉中间夹着厚厚的夹心肉，不甜不腻刚刚好！
这道菜是农村人坐席吃坝坝宴里面，最喜欢吃的一道菜，虽然看起来很油腻，但吃起来，只感受到了豆沙和肉嚼在一起的软糯香甜味儿，完全觉不出油腻之感。
四. 烧白/扣肉
烧白这道菜是重庆老家人最爱吃的下饭菜之一，也是坐席少不了的一道蒸菜！肥而不腻，口感巴适得很！
烧白与扣肉的区别在于是否带了五花肉，扣肉全是肥肉，没有五花肉，烧白片薄，扣肉厚实；但其基本做法相差不多。
五.炸酥肉
炸酥肉是我儿时坐席最喜欢的一道菜。
因为在办坝坝宴席时，主人家一般都会将酥肉先炸好，馋嘴的小孩子们喜欢偷偷跑去厨房，趁大人不注意，偷上一两砣躲在哪个无人角落先吃了。不过，即使被大人发现，也顶多是笑骂一下小馋鬼而已。
如果在宴席上，酥肉吃到最后还有剩下的，一般都会打包带走，拿回家再吃。
现在生活条件好，很多人喜欢吃，也就随时做来当小吃吃。
六.烧什锦
笋子、火腿、莴笋片、木耳等素菜一起烧，有的还和鱿鱼或者豌豆、红豆等一起烧！烧什锦是一盘去油腻的菜，最受小孩子欢迎的无疑是火腿片或火腿块，要是筷子慢了半拍的话，一会伸出去，恐怕剩下的就只是空盘了！
七.白油肚条
吃席的热菜并不多，白油肚条算是一件最常见的宴席菜了，猪肚清炒胡萝或者莴笋，有时也加点蒜苗或者蘑菇，尽量少放油，菜式清清爽爽，口味咸淡适合，老少皆宜。
八.魔芋烧鸭
鸡、鱼都有了，鸭子自然也是必不可少。
鸭子的菜式也相对简单，做法不难；要么是烤鸭、要么魔芋烧鸭子、要么是啤酒鸭，或者酸萝卜鸭汤等。魔芋烧鸭算是儿时吃得最多的坝坝宴席上的一道菜。
九.肘子
肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。
”这个肥肉吃了美容养颜“，这是宴席上有人推说怕油不吃，其他人经常劝慰的一句话。
其实，这道菜软糯而喷香，吃起来并不是很油腻；反正我小时候吃了很多，一般因为前面的都吃得太多了，每到这道菜时，已经很难再撑下肚了！
十.米酒饭
米酒饭就是我们常说的蒸糯米饭，软软的糯米加上甜甜的罐头，是以前小时候最喜欢的一道菜，而且罐头和枸杞是小孩的必抢之菜，反正我是经常没抢到，但是最后还是要吃一大碗才下桌！
十一.蒸全鱼
有鸡就有鱼，鱼的做法也就是红烧清蒸，每桌一条整鱼，寓意年年有余，事事称心如意之寓意。
十二.清炖整鸡
整只鸡整只鸡往桌子上送，慢火细炖，金黄成皮，水渍清亮，清香有食欲……现在好多酒席改炖鸽子了。
当然，坝坝宴上菜有讲究，一般是先上凉菜再上热菜，最后上汤；凉拌菜最经典的莫过于凉拌猪耳朵，下酒最安逸。也有凉拌折耳根、花生米、凉拌猪心猪舌啊，哈哈哈，这会码这些菜名，又码出口水来了！
整场宴席下来鸡鸭鱼肉太多了，到后面就是清汤，青菜，常有的是白菜豆腐汤或者青菜米豆腐汤，便于刮油解腻清肠。
我挺喜欢清汤白菜加米豆腐，吃过了大鱼大肉之后，往往是这一碗青菜汤最暖胃口。
这些菜品外表看上去很朴实，装菜也是铁盘盘，但是坝坝席胜在菜品丰富，份量多还都是荤，充份体现了农村人待客的热忱厚道。
如今，很难再看到儿时那般热闹欢腾的景象了。
人们的生活条件越来越好，很多生活在农村的人都来到了城市，亲朋好友办喜事，也是在各大酒楼承包宴席，大家聚齐吃一顿也就散了，虽然少了当年的那种氛围，可桌上还能看到那些经典菜品，而且越来越丰盛，对食物、饮品的要求也更讲究。
诸如寒、热、温、凉四性分明，酸、甜、苦、辣、咸五味调和，色、香、味、形、器、养六质俱备等，使人们在进餐时得到视觉、味觉、嗅觉、触觉的全方位享受。
如今每年回老家，仍然不时会有村人或亲朋好友家的坝坝宴参加。
不过现在老家农村的坝坝宴，已经发展成一种成熟的生意门道，一般由当地专人承包，提供一条龙服务，主人家只须谈好多少钱一桌，就连桌、椅、凳子，都由承包人全权负责。简单省事，了却了主家办事的很多麻烦，却似乎少了种乡里乡亲齐齐参与的热闹翻腾劲儿。
身在异乡已经很多年了，对于老家而言，早已在不知不觉间成为了一名异乡客；然而，不管身在何处；每每忆起老家的坝坝宴，无论多少年来，依然是我儿时记忆里最温暖的农村记忆，承载我无数个异乡夜晚的梦乡。
